每次切洋蔥都被嗆得淚流滿面時，你大概從沒想過，這顆廚房裡隨處可見的「催淚彈」，居然會被冠上「抗炎明星」的頭銜。
更離奇的說法是，它能在 12 小時內清除體內 60% 的炎症因子 —— 這到底是商家的誇張宣傳，還是真有科學依據？
先聊聊洋蔥本身吧。
這種起源於西亞的蔬菜，外皮從白色到紫色應有盡有，不僅能給菜餚提味，營養也頗豐富。
但要說它能快速「消滅」炎症因子，還得先搞清楚：我們體內的「炎症」到底是怎麼回事？
很多人以為炎症就是發燒、紅腫，但其實還有一種「慢性炎症」，像個隱形殺手潛在體內。它不會立刻讓你不舒服，卻會慢慢損害血管、神經，甚至和高血壓、糖尿病、阿爾茨海默病扯上關係。
《中華內科雜誌》的數據顯示，我國 40 歲以上人群中，超過 32% 的人都有慢性低度炎症，也就是說每 3 個人裡就有 1 個在「無感發炎」。
而炎症因子，比如白細胞介素 - 6（IL-6）、腫瘤壞死因子 α（TNF-α），就是推動這種炎症的「幫兇」。
那麼洋蔥真能 12 小時清除 60% 炎症因子嗎？
答案是：目前沒有任何權威研究能證實這點，這個說法根本不嚴謹。
不過，洋蔥的抗炎能力也不是空穴來風，關鍵就在它體內的「秘密武器」—— 槲皮素（Quercetin）。
這種天然黃酮類化合物，可是抗炎界的「小能手」。
《Food Chemistry》等國際期刊的研究就提到，槲皮素能抑制促炎細胞因子的分泌，減輕氧化應激反應，從而調節免疫與炎症反應。
而且洋蔥裡不只有槲皮素，還有含硫化合物（比如硫代亞磺酸鹽），切開洋蔥時那股嗆味就來自它，它不僅能抗菌，對呼吸道健康也有好處。
另外，洋蔥中的膳食纖維和低聚糖，還能調節腸道菌群。
要知道腸道健康和炎症調控可是息息相關的。也就是說，洋蔥的抗炎是「團隊作戰」，而非單一成分的「奇蹟」。
想讓洋蔥發揮更好的抗炎效果，吃法也有講究。
生吃能最大限度保留槲皮素和含硫化合物，但辛辣味和口氣問題讓不少人卻步。
如果受不了生吃，涼拌、清炒這類輕微加熱的方式也不錯，千萬別長時間高溫烹煮，否則營養成分會大量流失。
有研究建議，把紫皮洋蔥和橄欖油、番茄搭配，做成「地中海風味組合」，抗氧化效果會更好，對心血管也有益。
值得一提的是，肥胖人群、經常熬夜的人、老年人、吸菸者，還有糖尿病前期患者，都是慢性炎症的高風險群體。
對這些人來說，多吃洋蔥這類抗炎食材很有必要，但千萬別以為只靠洋蔥就夠了 —— 蔬菜、水果、堅果，還有富含 Omega-3 脂肪酸的深海魚，都是抗炎飲食的重要成員。
最後要說的是，炎症本身並不是壞事，它是身體抵禦病菌、修復損傷的防禦反應。
可怕的是長期失控的慢性炎症，而現代人快節奏的生活、高油高糖的飲食、不規律的作息，都在偷偷「餵養」這種炎症。
所以，別再幻想靠洋蔥 12 小時「掃除」炎症因子了。
健康從來不是一蹴而就的奇蹟，而是每天認真吃飯、好好睡覺的累積。
洋蔥或許不是「神藥」，但把它變成餐桌上的常客，的確能為身體築起一道對抗慢性炎症的天然防線。
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