刷手機時總能看到「蚝油致癌」「醬油傷身」的說法，不少人嚇得連廚房調料都不敢碰。
難道鹽、醬油、蚝油這些「提鮮神器」，真的藏著致癌風險？其實真相沒那麼嚇人。
先說蚝油，天津科技大學食品科學與工程學院的王浩教授早就澄清：蚝油主要是牡蠣提取的鮮味物質加谷氨酸鈉，這些成分都安全。
有人擔心高溫會讓谷氨酸鈉變致癌物，實際上它只會變成焦谷氨酸鈉，丟了鮮味而已，根本不致癌。
再看醬油，有人怕裡面的焦糖色素含 4 - 甲基咪唑，但正規產品的添加量都符合國家標準，正常吃沒問題。
就像一位餐廳老廚師，長期多用醬油、蚝油，後來查出胃息肉，醫生也說這是飲食、作息等多因素導致的，不能怪調料。
不過調料儲存的隱患要警惕。
蚝油、豆瓣醬這類調料，開封後不冷藏很容易滋生微生物，嚴重時還會產生黃麴黴毒素。
黃麴黴毒素才是真致癌物。所以開瓶後一定要放冰箱，還得定期檢查保質期，變質了就趕緊丟。
其實我們更該擔心的是「三高」攝入超標。
數據顯示，我國成年人日均鈉攝入量超 10 克，是世界衛生組織推薦量的兩倍多，而鹽、醬油正是鈉的主要來源。
長期高鹽會讓血管負擔加重，誘發高血壓、動脈硬化。
高油會升高膽固醇，增加動脈粥樣硬化風險。
高糖不僅可能引發糖尿病，還會讓血液變粘稠，容易形成血栓。這些風險可比調料的爭議嚴重多了。
想吃得美味又健康並不難。
做菜時可以慢慢減少調料用量，用蔥姜蒜、檸檬汁等天然食材提鮮。
儘量別高溫爆炒，等食材炒熟後再放調料，減少調料在高溫下的變化。
買調料時看配料表，鹽排在前面的就少買，優選低鈉產品。
至於網上那些「致癌調料」的傳言，真不用太當回事。
只要科學用調料，平衡飲食，就能既享受美食，又守護好健康。
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