五花肉可不是隨便一塊就能做菜的，它分為「上五花」和「下五花」（下五花又稱軟五花）。
兩者的口感和用途簡直天差地別，買錯的話，再怎麼調味烹飪都難逃油膩發柴的命運。
五花肉可不是隨便一塊就能做菜的，它分為「上五花」和「下五花」（下五花又稱軟五花）。（來源：小紅書網友）
先給這兩種五花肉來個「身份定位」。
上五花長在豬靠近前腿的腹部上半段，這塊肉的肥肉層厚得誇張，瘦肉不僅少還很薄，分布得零零散散。
因為前腿活動量小，這部分的肉質特別軟嫩，烹煮後能達到油潤豐腴、入口即化的效果，缺點就是脂肪含量高，煮的時候還容易散架，很難保持形狀。
至於下五花，則在豬靠近後腿的腹部下半段，它的優勢簡直碾壓上五花。
肥瘦比例接近黃金1:1，層次分明又均勻，瘦肉部分還更厚實。
後腿的活動量比前腿大，讓這塊肉帶著點彈性，吃起來肥而不膩，不管怎麼煮都能維持完整形態，堪稱五花肉裡的「全能選手」。
選對部位，做菜就成功了一半。
上五花最適合需要長時間燉煮的菜式，比如紅燒肉、東坡肉。厚實的脂肪在慢燉過程中會慢慢融化，滲進瘦肉的縫隙裡，熬出濃稠醇厚的肉汁，讓每一口肉都軟糯到抿一下就化開。
用它熬豬油、做肉臊也超合適，出油率高，熬出來的油香氣十足，剩下的油渣更是酥香可口。
但千萬別用上五花做回鍋肉，否則炒的時候脂肪過度收縮，滿嘴油膩能讓人當場放棄筷子。
下五花則是煎炒類菜式的「最佳搭檔」，首選就是回鍋肉。
先煮後炒的過程中，它能牢牢維持形狀，切片的時候不容易碎，炒到後來肥肉變得透明捲曲，形成漂亮的「燈盞窩」，瘦肉依舊彈韌，層次感直接拉滿。
韓式烤五花肉、四川鹹燒白也得靠它撐場面，切片煎烤後邊緣微焦、內部軟嫩，蒸製後的鹹燒白更是肉片整齊、入口化渣。
挑選五花肉也有小技巧。
看形態，上五花厚短肥膩，下五花薄長層次均勻；直接問老闆，報上菜名讓他幫你挑準沒錯；看價格，用途廣的下五花價格通常會稍高一點。
最後補充兩個實用小知識。
五花肉含有豐富的蛋白質和脂肪酸，能為人體補充能量，但脂肪和熱量偏高，肥胖、高血脂人群要少吃；烹煮時千萬別過度油炸，否則不僅破壞營養，還會讓油膩感翻倍。
