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「回鍋肉」
同樣是五花肉，為什麼做紅燒肉軟糯、做回鍋肉卻發柴？
五花肉分上五花與下五花，兩者肥瘦比例、口感用途截然不同。上五花適合燉煮，軟糯入口即化；下五花層次分明，適合煎炒，選對部位才能做出美味肉菜。
原來炒青菜不黃、煎魚不破這麼簡單，全靠8個反常識技巧
做飯不用靠手感，8個「反常識」廚房科學原理揭秘美味密碼：炒糖色增香鎖汁、炒青菜先燒鍋、燉排骨冷熱水定湯色、回鍋肉先煮去油、煎魚鍋要燙、炒蛋加溫水、煮面加鹽點水、燉肉加山楂。掌握這些技巧，新手也能做出餐廳級家常菜。