走進超市的蛋櫃，總會看到兩種截然不同的雞蛋：有的潔白光滑像打過蠟，有的帶著點泥土羽毛，像剛從雞窩裡撈出來。
面對後者，多數人會條件反射地沖水清洗，覺得這樣才乾淨。但你知道嗎？這舉動可能正在給細菌開綠燈。
雞蛋殼看似密不透風，在顯微鏡下其實布滿微小孔洞，就像千萬個通風口。
幸運的是，大自然早有準備 —— 蛋殼外裹著一層薄薄的「角質層」，這層看不見的保護膜能堵住孔洞，成為抵擋細菌的堅固城牆。
同一顆雞蛋，為何在美國要洗，在歐洲卻禁止洗？（來源：pixabay）
當我們用水沖洗時，泥土衝走了，這層天然屏障也可能被沖掉，孔洞就成了細菌的捷徑。
最愛鑽空子的要數沙門氏菌，它要麼在雞蛋形成時就偷偷潛入，要麼黏在蛋殼上伺機而動。
一旦保護膜不見了，它們就會順著水流溜進去，在蛋裡的溫暖環境中瘋狂繁殖。吃了沒煮熟的蛋，發燒、腹痛這些不適可能就會找上門。
有趣的是，各國對待雞蛋的態度大相徑庭。
美國和日本的雞蛋出廠前必須經過「」：控制水溫、用專用清潔劑洗淨，再烘乾冷藏。但這類雞蛋失去了天然保護，必須全程低於 4℃冷藏，否則細菌會趁機作亂。
而歐盟則禁止預先清洗，認為保留角質層更安全。
關於雞蛋保存，有個冷知識：雞蛋放冰箱時要尖頭朝下。因為蛋黃比重較小會上浮，尖頭朝下能讓蛋黃乖乖待在中間，延長新鮮期。
另外，千萬別把雞蛋放冰箱門上，那裡溫度波動大，容易加速變質。
無論買到哪種雞蛋，記住這幾點准沒錯：市售清潔蛋要立刻冷藏，沒洗過的蛋烹調前用乾淨紙巾擦淨就行。
最重要的是煮到蛋黃蛋白完全凝固，畢竟 70℃以上的溫度，就能讓沙門氏菌無處遁形。
