辣椒明朝才來？四川人的「辣」早有三千年！
提起四川人，大家腦海里總會立刻浮現「無辣不歡」的畫面，甚至默認他們吃辣椒的歷史能跟古蜀文明一樣久遠。
可很少有人知道，我們現在吃的辣椒，直到明代後期才從美洲大陸飄洋過海來到中國。
在四川真正普及開來，更是晚了近百年——這跟四川人「嗜辣」的傳統比起來，簡直像個「後起之秀」。
其實四川人對「辛辣口感」的偏愛，早有三千年淵源。
辣椒明朝才來？四川人的「辣」早有三千年！（示意圖來源：pixabay）
在辣椒還沒踏上中國土地的時候，古蜀人就已經找到了屬於自己的「辣味密碼」：花椒、薑、茱萸這些本土辛香料，早就成了餐桌上的常客。
東晉常璩在《華陽國志・蜀志》里專門寫過蜀人「尚滋味，好辛香」，這里的「辛香」可不是指辣椒，而是花椒這類能帶來強烈味覺刺激的調料。
那會兒蜀地人煮肉、燉菜，都愛撒把花椒，既去腥又提味，這種對「辣感」的追求，早就刻進了四川人的飲食基因里。
辣椒剛傳入中國時，命運還挺「特別」。
它先以觀賞植物的身份亮相，紅彤彤的果實掛在枝頭，成了庭院里的點綴，沒人想到這東西能吃。
後來有人大膽嘗試，才發現它的辛辣竟如此過癮。
在辣椒還沒踏上中國土地的時候，古蜀人就已經找到了屬於自己的「辣味密碼」：花椒、薑、茱萸這些本土辛香料，早就成了餐桌上的常客。（示意圖來源：小紅書）
辣椒在國內的傳播也分了「南北兩路」：北方從山東傳入，被稱作「秦椒」，慢慢傳到華北、西北.
南方則從浙江沿海出發，經江西傳到湖南、貴州，最後才進入四川。
四川盆地的辣椒來源更「多元」，既有北方來的「秦椒」，也有從湘黔過來的「海椒」，算是集了南北辣椒的「優點」。
真正讓辣椒在四川「站穩腳跟」的，是清初的「湖廣填四川」移民潮。
大批來自湖南、貴州的移民帶著家鄉的辣椒種子和食用習慣來到四川，而辣椒的「優點」在蜀地瞬間凸顯。
它適應性強，不管是山地還是平原都能種，產量還高；四川日照少、冬天濕冷，吃口辣能渾身發熱，驅寒祛濕。
對當時的貧苦農民來說，辣椒更是「省錢又下飯」的好東西，一句「辣子是咱窮漢子的肉」，道盡了辣椒在底層生活里的重要性。
乾隆十四年（1749年）的《大邑縣志》里，第一次留下了四川關於辣椒的記載，寫著「秦椒又名海椒」，這算是辣椒在四川「有身份」的開始。
到了清末，四川人已經徹底離不開辣椒了，徐心余在《蜀遊聞見錄》里就寫：「惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可」，連選辣椒都要挑最辣的，可見「嗜辣」程度。
更絕的是，四川人還把外來的辣椒和本土的花椒「強強聯合」，造出了獨一無二的「麻辣」風味——麻得夠勁、辣得過癮，成了川菜最鮮明的標籤。
就連被譽為「川菜之魂」的郫縣豆瓣醬，也以辣椒為主要原料，相傳還是清初入川的福建移民所創，這背後，正是辣椒與四川飲食文化的深度融合。
如今提起川菜，大家最先想到的就是「辣」，可很少有人知道，這股辣味里，既有三千年「尚辛香」的傳統根基，也藏著辣椒從「觀賞植物」到「餐桌主角」的有趣故事。
這大概就是四川飲食文化最迷人的地方吧。
