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「辣椒」
中國東北「貓冬」是順應季節的生活方式,人們冬日少外出、多團聚。秋日囤好醃酸菜、殺年豬等10大美食,城鄉皆然,藏著溫飽智慧與家的溫暖。
辣椒與芥末的辣均為痛覺而非味覺,辣椒素靶向TRPV1受體且脂溶性難分解,易刺激整條消化道;異硫氰酸酯靶向TRPA1受體,揮發性強只衝鼻腔,代謝快少刺激腸道,適量食用並搭配牛奶可緩解辣感。
辣椒明代後期才從美洲傳入中國,而四川人「好辛香」的飲食傳統已達三千年,早期靠花椒等調味。清初移民帶入辣椒,其適配四川氣候,後成川菜靈魂。
超強颱風「樺加沙」逼近廣東,市民囤糧掃空超市青菜糧油,盒馬生鮮超市榴槤大福與辣椒卻剩餘,網友調侃榴槤大福是「颱風嚴選最難吃甜品」,客服稱因庫存足將調配方。
吉林一男子將茄子與辣椒混種,意外收穫「茄椒」—— 紫如茄子、形如辣椒,聞有茄香、吃則辣口。專家解釋是低概率自然雜交,混種還能互補生長,成了網友熱議的園藝趣事。
嗜辣怕辣?日本學者杉山立志及其團隊經研究,在電視節目《世界一受けたい授業》介紹藍莓解辣勝牛奶等,細嚼或冷藏佳,酸奶等也可解辣。