每到奇異果盛產季，不少人都有過這樣的無奈體驗：興沖沖買回一袋，摸起來個個硬得像小石子，心裡盤算著「等放軟了就能好好享用」。
結果等啊等，它沒變成香甜可口的模樣，反而在眼皮子底下「暴斃而亡」——軟爛流水，根本沒法吃。
為什麼奇異果總是「硬邦邦到底」，又突然「爛得猝不及防」？背後「搗鬼」的，其實是它的水果屬性。
奇異果屬於一種「呼吸躍變型水果」。 根據《中國果菜》中的一篇論文，這類水果采摘後，呼吸速率會逐漸升高，出現一個「呼吸高峰」，此後就會迅速成熟、衰老、軟化。（示意圖來源：pixabay）
奇異果屬於一種「呼吸躍變型水果」。
根據《中國果菜》中的一篇論文，這類水果采摘後，呼吸速率會逐漸升高，出現一個「呼吸高峰」，此後就會迅速成熟、衰老、軟化。
而它和我們常吃的柑橘、草莓、葡萄等「非呼吸躍變型水果」的根本區別，就在於「乙烯」這種植物激素的釋放情況。
乙烯就像水果的「成熟信號彈」，一旦釋放，就會啟動果實內部的一系列生化反應——澱粉轉化成糖分、酸類降解、果肉變軟，從而加速整體成熟進程。
呼吸躍變型水果離開樹體後，即便沒了母體供應營養，也能通過呼吸作用自己產生乙烯，開啟一套「自主後熟程序」。
而非呼吸躍變型水果采摘後幾乎不產生乙烯，沒法繼續成熟，風味和甜度全靠在樹上時累積，采後只會慢慢衰老，不會變得更甜。
和香蕉、芒果等同類呼吸躍變型水果比起來，奇異果釋放的乙烯可就「吝嗇」多了。
很多時候數量不夠，根本達不到主動催熟自己的程度。
所以我們買回的奇異果，才會總是硬邦邦的，放好幾天也沒動靜。可一旦它在放置過程中，悄悄達到了那個「呼吸高峰」。
而你沒及時發現它已經成熟，奇異果就會像按下了「加速鍵」，迅速從成熟滑向過熟，最後爛得一塌糊塗，讓人措手不及。
