前不久來自中國的連鎖餐飲店「西貝」的預製菜風波鬧得沸沸揚揚，保質期兩年的西藍花、藏著衛生隱患的後廚被相繼曝光，讓人均百元的消費者直呼「被騙」。
與此形成鮮明對比的是，被封「預製菜之王」的日本的餐飲連鎖品牌「薩莉亞」，不僅交出淨利同比暴漲50%的漂亮成績單，還收穫了「它不嫌我窮，我不嫌它預製」的暖心好評。
同是預製菜，為何待遇天差地別？這背後藏著「薩莉亞」半個世紀的經營智慧。
同是預製菜，為何薩莉亞圈粉無數，西貝卻深陷爭議？（示意圖來源：小紅書）
時間拉回1967年，25歲的正垣泰彥在日本千葉縣開了家意大利小酒館，初期因定價太高門可羅雀，直到把意面降到150-200日元，才迎來客流爆發。
這讓他堅信「便宜的價格才是王道」，更開啟了對預製菜模式的探索。
畢竟傳統現做不僅人工成本高達30%，連口味都難以統一，根本撐不起低價策略。
於是「薩莉亞」大膽改革：把菜品前期處理搬到中央廚房，門店只負責簡單加熱裝盤，還制定了「擦桌子左右各4遍」的標準流程，從細節裡擠出成本。
更難得的是，它從不隱瞞預製屬性，早在上世紀90年代就主動標註菜品製作流程，這種坦誠在日後的爭議中成為了信任基石。
2003年登陸中國後，「薩莉亞」更是把「低價密碼」玩到極致。
起初對標必勝客定價18元的意面無人問津，直到發現中國消費者習慣用3-5元的瓶裝飲料做參考，立刻將意面降至9-12元，搭配8元無限續杯的飲料，瞬間引爆市場。
與此同時，廣州中央廚房投產，打造出「無明火、無菜刀」的20平米迷你後廚，人力成本僅為同行的三分之一，新人培訓100小時就能上崗。
「薩莉亞」的「省錢術」可謂無孔不入：門店選在商場角落或地下室，租金占比僅13%；與河南、山東的番茄基地定製品種，從澳大利亞直采牛肉，省去中間環節；連沙拉醬都專門定製免搖包裝，就為節省3秒的操作時間。
畢竟在這裡，1秒就等於0.22日元的利潤。
這種全鏈條的效率革命，讓它在通脹中依舊保持低價，1979年賣380日元的瑪格麗特披薩，如今僅售400日元，購買力反而提升了。
更聰明的是，「薩莉亞」把預製菜與消費場景精准綁定：給學生黨準備14元意面套餐，為上班族設計30元小資焗飯，替家庭客群打造標準化披薩。
統一的價格和口味，在不確定的時代帶來了確定的溫暖，也讓它超越了餐廳的屬性。
網友們的分享滿是溫情：「學生時代湊錢吃薩莉亞是周末的盼頭」「帶孩子來吃，發現自己小時候愛的蝸牛他也喜歡」。
面對預製菜爭議，「薩莉亞」不僅不躲，反而推出零售業務，把經典菜品做成預製包賣給消費者。
這種「打明牌」的膽量，來自對品質的自信，更來自對消費者的尊重。
如今它在中國已有約500家門店，還計劃擴張到1000家。
「薩莉亞」的成功告訴我們，預製菜從來不是原罪，欺瞞才是。當價格匹配價值，坦誠對得起信任，自然能收穫消費者的青睞。
這或許就是這家老字號穿越周期的秘訣，也是給整個餐飲行業最寶貴的啟示。
