前一陣子，來自江蘇省的一位女士的經歷引發不少人關注。
因爲單位發放的雞蛋外觀略顯骯髒，她特意將所有雞蛋清洗乾淨，不料完成後便獲知，經過水洗的雞蛋更容易變質。
無奈之下，她只好連夜將 48 個雞蛋全部煮成茶葉蛋。這番做法既引人發笑，也讓人不禁好奇：雞蛋清洗乾淨後，明明衛生程度更高，為何反而更容易壞呢？
事實上，答案就藏在雞蛋的外殼之中。
我們用肉眼觀察雞蛋殼，會覺得其表面光滑，但透過放大鏡可發現，殼上佈滿了密密麻麻的微小氣孔。（示意圖來源：pixabay）
我們用肉眼觀察雞蛋殼，會覺得其表面光滑，但透過放大鏡可發現，殼上佈滿了密密麻麻的微小氣孔。
這些小孔並非毫無用處的「小窟窿」，它們是雞蛋內外進行氣體交換的「通道」，能使蛋內的胚胎正常呼吸，吸收氧氣、排出二氧化碳，從而確保雞蛋在新鮮狀態下維持正常的生理活動。
更為關鍵的是，雞蛋殼表面還覆蓋著一層薄薄的膠質性薄膜。
大家平時剝雞蛋時，偶爾會看見這層膜，部分人也將其稱為「白霜」或「蛋殼膜」。
這層膜可謂雞蛋的「天然保護罩」，它能輕輕封住蛋殼上的氣孔，如同一道屏障，阻擋外界的細菌、黴菌與灰塵鑽入雞蛋內部；與此同時，它還能減少蛋內水分的蒸發，使雞蛋保持鮮嫩，延緩變質速度。
然而，一旦用水清洗雞蛋，這層珍貴的保護膜就會被沖刷掉。
失去「保護罩」後，蛋殼上的氣孔直接暴露在外，細菌、黴菌便很容易沿著氣孔「闖入」雞蛋內部，並且蛋內的水分也會更快流失。
如此一來，雞蛋不僅容易腐敗變質，其所含營養也會悄然流失，保質期自然随之縮短。
那麼，若遇到雞蛋表面格外骯髒的情況，直接放入冰箱又擔心污染其他食物，該如何處理呢？
其實無需急於清洗，我們可以找一個乾淨的保鮮盒或保鮮袋，將骯髒的雞蛋單獨裝好並密封，爾後再放入冰箱冷藏。
待需要烹飪時，提前將雞蛋取出，用清水快速沖洗乾淨，隨即下鍋烹煮。
天氣和氣溫如果適宜的話，常溫放置一段時間也不會有太大的問題。
這樣的做法，既能避免污染其他食材，又能最大限度地保持雞蛋的新鮮度，降低其變質的風險。
