不少人都鍾情外酥內嫩、香氣濃郁的日式炸雞，各家老店為了抓住饕客味蕾，都有獨家醃料與烹飪手法。
而日本靜岡縣一間橫跨66年的老牌炸雞店，公開的得獎秘方，卻讓大批網友大吃一驚，甚至紛紛擔心食用安全問題。
日本靜岡縣66年炸雞老店若鳥，靠代代相傳的循環老油拿下炸雞大獎賽金獎。店家每日過濾油渣並補新油維持油質，不過食品專家警示，長期反覆加熱油脂仍存有致癌健康風險。（來源：SBSnews6@YouTube）
這間名為「若鳥」的在地老店，開業自1960年，憑藉絕佳風味拿下日本炸雞大獎賽金獎，是當地赫赫有名的人氣炸雞名店。
外界一直好奇該店炸雞香氣層次遠超同業的原因，直到第三代老闆土屋禎大登上電視節目，才揭露這款傳承超過半世紀的核心秘方。
不同於一般餐廳定時更換炸油的習慣，該店從開業至今，從未將整鍋炸油完全倒掉，這鍋油脂代代傳承，足足沿用長達66年。
老闆坦言，新油只有單純油香，反而是這鍋歷經無數次油炸、循環使用的老油，能堆砌出豐厚且獨特的複合香氣，也是他們能夠在眾多競爭對手中脫穎而出、斬獲金獎的最大關鍵。
日本靜岡縣66年炸雞老店若鳥，靠代代相傳的循環老油拿下炸雞大獎賽金獎。店家每日過濾油渣並補新油維持油質，不過食品專家警示，長期反覆加熱油脂仍存有致癌健康風險。（來源：SBSnews6@YouTube）
消息傳開後，世界各地網友紛紛質疑食安漏洞，擔心陳年炸油會危害身體健康。對此店家也出面澄清，外界理解的「一桶油連續加熱66年」並非事實。
店內每日打烊後，都會細心過濾油中殘留的肉渣與雜質，保留部分老油當作風味基底，隔日再補入全新炸油，以新油混舊油的方式循環使用，維持油脂基礎品質。
日本食品專家補充說明，這套邏輯其實和中式老滷汁相似，靠陳年基底提升食物風味，但美味背後暗藏無法忽視的健康隱憂。
食用油每一次高溫油炸，都會慢慢產生丙烯酰胺、反式脂肪酸等有害物質，這類物質具備致癌風險，就算每日添加新油稀釋，長期累積的有害成分也無法徹底清除。
專家也給出日常油炸飲食實用建議。
第一，家用炸油建議使用2至3次就更換，切勿長期循環；第二，油脂若出現顏色變深、起泡、異味，須立刻丟棄；第三，減少高溫油炸食物攝取頻率，降低有害物質累積。
特色老味道固然迷人，但用餐之餘，身體健康依舊是首要考量。
「無論吃多少次都好吃！」——裹粉乾炸搭配秘傳油漬， 從祖母手中傳承下來的「炸雞」，榮獲最高金賞的絕佳風味。（來源：SBSnews6@YouTube）
