一盤翠綠油亮的清炒菠菜，是許多家庭餐桌上的日常滋味。
菠菜向來有「營養模範生」之稱，不僅富含維生素C、維生素K、葉酸等多種維生素。
還含有鐵、鈣、鉀等礦物質，這些營養素能補充人體所需，是名副其實的營養型蔬菜。
但不少人炒菠菜時都有同樣的煩惱：為何自家炒的菠菜又澀又暗，吃起來還讓舌頭不舒坦？
問題的核心，就在於你是否跳過了「焯水」這一步。
一盤翠綠油亮的清炒菠菜，是許多家庭餐桌上的日常滋味。（示意圖來源：images）
很多人為了省時，把洗淨的菠菜直接下鍋爆炒，結果不僅口感發澀、色澤發黃，還暗藏健康隱憂。
菠菜中含有草酸（Oxalic acid）和鞣酸（Tannic acid）。
前者不僅是澀味的來源，還會與體內鈣離子結合形成草酸鈣，既影響鈣、鐵等礦物質的吸收，長期大量攝入還可能增加腎結石的風險。
後者則進一步加劇澀味，讓菠菜變得難以下咽。
難道為了營養就只能忍受澀味？當然不是！焯水就是解決這一切的關鍵。
有人擔心焯水會流失營養，但其實這是「捨小取大」——雖然會損失少量水溶性維生素（如維生素C、B族），卻能去除60%-70%的草酸，不僅讓口感變得軟滑清甜，還能讓菠菜在翻炒後依舊保持鮮亮的翠綠色。
更重要的是降低了健康風險，讓營養吸收更順暢。
正確的焯水並不複雜，只需記住幾個要點。
首先燒足量滾水，水沸後再下菠菜，確保迅速受熱。
其次可在水中加幾滴食用油和少許鹽，鎖住菠菜的翠綠色澤。
焯水時間控制在15-30秒，見菠菜變軟變深綠就立即撈出。
最後迅速放入涼開水中浸涼，終止加熱，避免余溫把菠菜「悶」黃。
別再為了省一分鐘省略焯水了。
一個簡單的動作，就能讓家常炒菠菜從「難吃又隱憂」變成「美味又健康」，這樣的小改變，難道不值得嘗試嗎？
