健身時想補蛋白，拿起菜單卻猶豫：牛肉到底該吃還是該躲？
有人靠它練出結實肌肉，有人吃了卻悄悄長肉 —— 其實這並非牛肉本身「善變」，關鍵在於你選對了部位沒！
為何牛肉能成健身黨的「寵兒」？
它的優質蛋白質含量約占 20%，氨基酸配比超契合人體需求，吃進去後消化吸收效率超高。
尤其裡面的支鏈氨基酸，特別是亮氨酸，簡直是骨骼肌合成的「助推器」，健身結束後吃一塊，幫助肌肉修復、補充營養超有效。
不僅如此，牛肉還富含鐵、鋅和維生素 B12，鐵能預防缺鐵性貧血，鋅可維持身體免疫力，維生素 B12 則對神經系統健康很重要，營養可謂面面俱到！
但千萬別以為所有牛肉都「低卡無負擔」，有些部位簡直是「熱量小偷」！
像牛腩和牛肩肉，每 100 克脂肪含量高達 30%，熱量直接飆到 350 千卡，蛋白質反而只有 15 克左右，偶爾解解饞還行，要是經常吃，熱量很容易超標。
想同時兼顧營養與低卡，這幾個部位可以放心選：牛里脊、牛腱肉、牛股內肉和牛霖。
每 100 克熱量僅 100-150 千卡，蛋白質卻有 22-25 克，脂肪低至 2-5 克，減脂增肌的人選它們準沒錯。
要是偏愛嫩口口感，牛眼肉、牛上腦、吊龍這類「平衡派」很合適，肌內脂肪均勻分布出漂亮的大理石花紋，熱量約 200 千卡 / 100 克，風味和口感都很出色。
至於牛肋條，脂肪含量會受品種、飼養方式影響，比如草飼的就比谷飼的低，燉至軟爛後香味濃郁，消化功能較弱的老人和小孩也能輕鬆吃。
選牛肉時別盲目追求「進口」標籤，新鮮才是核心！
看顏色，新鮮的肉色鮮紅、脂肪潔白有光澤；看紋理，細膩均勻的更新鮮；摸手感，緊實有彈性、表面不粘手的才是好牛肉。
料理方式也不能馬虎，煎、烤、炸雖然能帶出濃郁香味，卻容易讓肉中水分流失、質地變硬，高溫還可能導致蛋白質變性，影響消化。
而蒸、煮、炖等低溫做法，不僅能更好保留營養和天然風味，還能減少有害物質產生。
最後要提醒幾個食用注意事項：腎功能不佳的人要控制食用量，避免增加蛋白質代謝負擔。
痛風患者在急性發作期千萬別吃，牛肉的嘌呤含量不算低。
另外，牛肉也別和紅薯、栗子一起大量食用，容易引發腹脹。
只要選對部位、用對做法，牛肉就能從「脂肪刺客」變成「增肌神器」，讓你吃得營養又開心！
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