在中國東北，「貓冬」是刻在骨子里的冬日儀式，更是當地人順應季節的生活智慧。
每當天寒地凍、萬物斂藏，戶外風雪交加，人們便收起奔波的腳步，少出門謀生，尤其農村地區，一家人終日圍爐閒坐，相聚的時光反倒比全年任何時候都長。
這並不是懶惰，而是在嚴冬里囤好溫飽，靜待春來，把日子過得紮實又溫暖。
要安心貓冬，秋日的籌備便要提上日程，這10種美食是東北人對冬天的深情告白，城鄉皆然，代代相傳。
在中國東北，「貓冬」是刻在骨子里的冬日儀式，更是當地人順應季節的生活智慧。（示意圖來源：小紅書網友）
從第一批白菜上市，醃酸菜的香氣就開始在街巷里彌漫，清一色的白菜經過時間的醞釀，變成冬日燉菜、燴菜里最靈魂的存在，少了它，東北人的冬天就少了大半滋味。
緊接著，殺年豬的熱鬧便拉開序幕，未必家家都會動手，但排骨、後鞧、前槽、豬蹄總要早早備好，殺豬的人家還會擺上一桌酒席，親朋鄰里齊聚，在歡笑中囤下冬日的肉香。
秋日的陽光里，茄子、黃瓜、豆角、土豆被晾曬成乾，封存起來。
到了冬天，拿出來燉肉、燉土豆，便能在新鮮蔬菜短缺的季節里，換上一換口味，彌補了從前家家難以天天買到新鮮菜的遺憾。
東北人對玉米的執念從來不藏著，黏苞米四季都有賣，可家家還是會在秋天買上一大筐，凍進冰箱，冬天無論是煮著吃，還是切塊燉菜，都滿是濃濃的谷物香。
黏豆包更是冬日里少不了的甜糯滋味，蒸熟涼透後嚼著格外有勁，煎至金黃後蘸上白糖，一口下去甜到心里，其中白豆包因為糧食味淺，頗受不少人的喜愛。
農家院子里種的土豆從不吝嗇，種得多，收穫後藏進地窖，便能從冬天一直吃到來年春耕。
東北人家的「三大缸」里，醬缸、鹹菜缸從來不可或缺，如今做醬的人少了，醃鹹菜卻依舊是常態。
蘿蔔、辣椒、蒜、黃瓜、茄子、芥菜、地環等，統統丟進缸里，種類多到數不清。
倉房里總會囤著些大蔥和大蒜，即便凍了也無所謂，切點蔥花提香，或是直接蘸醬吃，一點不浪費，還能省不少錢。
雖然不像川渝地區那般嗜辣，但乾辣椒也是東北廚房的必備。
燉酸菜時放幾段燒過的辣椒，炸辣椒油時用乾辣椒最是香濃，燉魚時撒上幾粒，幾乎所有菜里都能見到它的身影，一點辣都不吃的東北人少之又少。
至於蘿蔔和胡蘿蔔，為了防止儲存時失水變乾，人們會把它們埋在深土里，再蓋上東西防凍，有的人家屋子寬敞，就直接在屋里挖坑埋存，記好標記，想吃時挖出來，依舊鮮嫩多汁。
這一樣樣美食，囤的是溫飽，藏的是東北人對生活的熱愛，更是貓冬里最踏實的幸福。
