東京東高圓寺站人氣拉麵店「豚骨蒼翔」，憑藉絕佳湯頭風味席捲日本拉麵界。
不僅在Tabelog斬獲3.74分的高評價，更拿下2024年TRY美食大賞新店豚骨部門冠軍、2025年躋身豚骨名店前十，是當地公認的實力派豚骨拉麵專門店。
店主丸田拓馬執著豚骨湯頭研製長達14年，自22歲投身行業以來，從未中斷過自家獨特的熬湯工藝，卻在今年9月30日遭遇開業以來最詭異的突發狀況。
東京人氣拉麵店豚骨蒼翔14年從未中斷的老湯突發異常發酵，緊急全日休業。事件意外曝光，豚骨拉麵經典臭香，竟是35億年超嗜熱古菌的發酵產物。（來源：patapataramen@X）
當日清晨，丸田拓馬一如往常走進廚房檢查核心湯鍋，赫然發現熬煮14年的老湯出現異常變化。
湯體變得渾濁混濁，表層佈滿細密異常泡沫，不同於平日醇厚清亮的質地。
確認湯頭發酵變質後，他當機立斷宣布臨時休業，並在X（前稱Twitter）發布緊急公告，坦言從業14年首次遇見此類狀況，完全無法預判成因。
為了堅持口味標準，他選擇全日停業，耗費整日時間重新仕込み（備料熬湯、調整風味），並向所有顧客致歉。
這則樸實的公告，事後累積高達2700萬次瀏覽，引爆全日網路討論。
「豚骨蒼翔」的湯頭之所以備受追捧，核心在於極致的用料與傳統工藝。
店家全程僅使用豬げんこつ（豬拳骨）與背ガラ（豬背骨），拒絕添加雞肉等其他食材，搭配天城黑豬骨頭熬煮，打造出清爽不膩、鮮味濃鬱的獨特口感。
而其靈魂工藝為「呼び戻し」，也就是每日保留前一日老湯，加入新骨頭與清水續煮，讓湯頭風味日積月累、層次疊加，14年來從未間斷，造就獨一無二的醇厚底蘊。
事件曝光後，網友紛紛議論紛紛，多數人直覺認定湯頭單純酸敗餿掉，也有資深美食愛好者提出質疑，指出正宗豚骨拉麵本身便具備發酵屬性。
隨後有網友貼出九州產業大學的權威研究，徹底顛覆大眾認知。
該校生命科學部米滿宗明教授團隊，今年6月針對福岡4家老牌豚骨拉麵店湯頭進行DNA檢測分析。
研究結果證實，傳統「呼び戻し」工藝的湯頭中，存活著一種名為「Sulfophobococcus zilligii」的超嗜熱古菌。
這種古菌存在地球超過35億年，可在近百度高溫環境中存活繁殖，高溫沸煮不僅無法殺滅，反而會使其更為活躍。
業界也因此定調，豚骨拉麵是全球首個被證實含超嗜熱古菌的發酵食品，大眾熟知的上癮「臭香」，正是該古菌代謝產生的異戊酸、異丁酸所致，並非單純的骨頭熬煮香氣。
真相曝光後，網友哭笑不得，紛紛調侃14年老湯是迎來了古菌「完全熟成」。
而店家於10月1日恢復營業，坦言新湯底仍殘留輕微發酵餘韻，但風味依舊絕佳。
業內人士隨後補充，此次突發異常並非可控的古菌熟成，而是溫度波動引發雜菌、酵母菌滋生導致的酸敗，美味發酵與變質腐敗僅一線之隔，也讓這鍋歷經14年歲月的老湯，添上了一層充滿科學奧秘的神秘色彩。
