洋蔥可說是廚房裡最「百搭」的食材，無論炒飯、煮湯、做沙拉都少不了它，但其實這顆平凡的蔬菜，藏著一個被大多數人忽略的小祕密。
源自中亞地區的洋蔥，已有五千多年的栽培歷史，古埃及人甚至將它視為永恆的象徵，隨法老一同入葬。
如今它已是全球普及的健康食材，只是很多人切完就立刻下鍋，白白浪費了它的寶貴營養。
大家切洋蔥時總會忍不住流淚，其實這和它的健康成分有關。
洋蔥含有「硫化丙烯（Allyl sulfide）」，當刀鋒切開洋蔥、破壞它的細胞時，體內的酵素「蒜氨酸酶（Alliinase）」會立刻啟動，將硫化丙烯轉變成「蒜素（Allicin）」等含硫化合物。
這些成分正是讓血液流動更順暢、幫助預防血栓的關鍵，而催淚的氣體，就是這個轉化過程中揮發出來的副產品。
很多人習慣切完洋蔥就馬上加熱料理，殊不知這樣做會讓蒜素的效果大打折扣。
生成蒜素的蒜氨酸酶對熱極度敏感，高溫會讓它瞬間失去活性，此時蒜素還沒來得及充分生成，就被高溫破壞，等於浪費了洋蔥最寶貴的健康價值，說是「暴殄天物」也不為過。
正確做法是切好洋蔥後，不要急著下鍋，讓它接觸空氣靜置10～15分鐘，這時蒜素的生成會達到高峰，就算之後加熱，已經生成的蒜素也比較穩定，能更好地保留在料理中。
如果時間很趕，至少也要放置5分鐘，千萬別直接下鍋；但也別放太久，超過30分鐘，蒜素會因揮發而減少，反而得不償失。
還有一個常見的誤區，就是為了去除洋蔥的辛辣味而泡水。
要知道，蒜素是水溶性成分，一泡水就會大量流失，想靠洋蔥護血管，這步千萬不能做。
如果怕辛辣，不妨用微波加熱20～30秒，或是切得薄一些，讓它多接觸空氣，辛辣味會自然揮發，口感也會變溫和。
想讓蒜素的效果最大化，切法和吃法也有講究。
蒜素是細胞被破壞後才會生成，所以切得越細越好，橫向切斷纖維或切成碎末，能讓更多細胞破裂，蒜素生成也會更多。
生吃是最能吸收蒜素的方式，若要加熱，只要確保靜置時間，效果也不會差；和油脂一起攝取，還能抑制蒜素變質、提高吸收效率，用橄欖油涼拌或快炒，都是很推薦的吃法。
原來一顆小小的洋蔥，只要多等15分鐘，就能發揮出加倍的健康功效。
下次料理洋蔥時，不妨試試這個小技巧，既不麻煩，又能輕輕鬆鬆攝取通血管的營養，可謂一舉兩得。
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