清晨的日本家庭餐桌上，一碗熱米飯打入生雞蛋，淋上少許醬油攪拌均勻，就是最日常的早餐。
這種在不少人看來「冒險」的吃法，在日本早已滲透生活。
更神奇的是，這個嗜生食的國家，百歲老人數量連續50年刷新紀錄，2020年已突破八萬人，壽命指數位居全球前列。
清晨的日本家庭餐桌上，一碗熱米飯打入生雞蛋，淋上少許醬油攪拌均勻，就是最日常的早餐。（示意圖來源：小紅書網友）
日本人對生食的偏愛，從來不是一時獵奇。
作為四面環海的島國，寒暖流交匯帶帶來了豐饒的海鮮資源，漁獲上岸時依舊活躍，生食成了保留鮮味最省事的方式。
加上公元675年天武天皇頒布近1200年的禁肉令，海鮮成為蛋白質主要來源，逐漸琢磨出一套成熟的生食體系。
這套體系裡，「鮮」是核心，「風險管控」卻是隱形基石。
他們從不盲目生食，淡水魚、生豬肉等高風險食材被法律禁止流通。
可生食的魚類須在-20℃冷凍至少24小時滅卵，生雞蛋則有嚴格的「賞味期限」與溯源編碼，污染率低於0.01%。
即便如此，風險仍未完全消失。
東京寄生蟲博物館裡，8.8米長的裂頭絛蟲標本，便是生食不新鮮鱒魚的後果。
日本每年異尖線蟲感染病例約2萬例，占全球95%。但嚴格的品控與風險規避，讓發病率控制在極低水平。
至於生食與長壽的關聯，從非簡單因果。
日本飲食講究「旬味」，追求食材本味，少鹽少油的極簡吃法，搭配完善的醫療與養老體系，才是長壽關鍵。
畢竟他們每年消耗全球80%的藍鰭金槍魚，靠的不是蠻膽，是科學管控與飲食理念的平衡。
不同飲食沒有高低之分，中國人靠鍋氣鎖住風味與安全，日本人憑冷鏈與克制留住本味。
生食從不是長壽秘訣，背後的體系與節制，才是值得琢磨的飲食智慧。
