冬日來臨，火鍋與燒烤的香氣總是瀰漫在空氣中，古代人也不例外。
但天天大魚大肉，難免讓人上火嘴破，這時候新鮮蔬菜就成了餐桌上的「解膩救星」。
事實上，古人的冬日蔬菜選擇並非只有白菜蘿蔔，背後還藏著不少生活智慧。
「十月都人家旨蓄，霜菘雪韭冰蘿蔔。」
這句元人詞句，道盡了北方人家的冬日儲菜日常。
冬日來臨，火鍋與燒烤的香氣總是瀰漫在空氣中，古代人也不例外。（示意圖來源：網絡）
冬日來臨，火鍋與燒烤的香氣總是瀰漫在空氣中，古代人也不例外。（示意圖來源：網絡）
霜菘就是經霜後的白菜，不僅味道變得清甜，耐儲存的特性更是讓它成為冬日必備。
早在西晉時期，菘就取代了葵菜的「百菜之主」地位，到了明代才進化成如今我們熟悉的大白菜模樣。
與白菜齊名的還有蘿蔔，古稱「蘆菔」，憑藉耐低溫的優勢，即使到了歲末，依舊能在菜畦中挺立。
漢代長安宮女曾靠它度過荒亂歲月，可見其在古人生活中的重要性。
山藥也是冬日餐桌上的常客，只不過古人常把它當作主糧。
它本名「儲餘」，意為能代替糧食充飢，後因避諱唐代宗李豫、宋英宗趙曙的名諱，才多次改名最終定為「山藥」。
至於吃法，袁枚推崇芋頭燉白菜心，鮮甜入味；陸遊則更講究健康，將白菜、山藥、蘿蔔熬成甜羹，不加任何調料，靠山藥的澱粉帶出濃稠與清甜，這道「陸遊甜羹」也成了流傳後世的冬日暖湯。
韭菜的身影同樣活躍在古人的冬日餐桌。
它因「一種而久者」的特性得名，西周時期就已是祭祀祖先的供品。
漢代龔遂與北宋趙匡胤先後推廣種植，讓韭菜從皇家餐桌走進百姓家園，南宋時甚至還出現了韭黃這種「精緻品種」。
更驚人的是，古人早就掌握了「大棚技術」！
西漢太官園就曾搭建屋舍，晝夜燃火提高溫度，種植蔥、韭等反季節蔬菜。
雖然這項技術一開始只服務於皇家，到了宋代卻已成熟普及，普通百姓也能嘗到冬日裡的新鮮蔬菜，只不過價格昂貴，大多數人還是靠窖藏或醃製的白菜、蘿蔔度過寒冬。
