甘蔗季一到，街頭巷尾的水果攤就飄起清甜香氣，削好的整根甘蔗、冰涼解渴的甘蔗汁，總能勾起人的味蕾。
但你可能沒發現，市面上常見的甘蔗其實分兩種——黃皮（青皮）甘蔗與黑皮（紫皮）甘蔗，不少人隨手一拿，吃起來才發現「不對味」。
就連廣東人煲湯時選錯款，都會讓湯底滋味大打折扣，原來兩者的差異根本不止顏色！
甘蔗季一到，街頭巷尾的水果攤就飄起清甜香氣，削好的整根甘蔗、冰涼解渴的甘蔗汁，總能勾起人的味蕾。（示意圖來源：網絡）
先看外形與口感。
黃皮甘蔗色澤淺黃或帶青，身形細長筆直，外皮偏硬但纖維緊密，咬下去脆爽多汁，清甜滋味在口中彌漫，不會過分甜膩。
黑皮甘蔗則是深紫接近黑色，長得粗短飽滿，外皮柔軟易剝，果肉鬆軟多汁，甜度直接拉滿，一口下去全是濃郁甜香。
這兩種甘蔗，在廣東人的湯鍋裡，可是扮演著截然不同的角色！
廣東人愛煲湯，甘蔗更是湯底的「甜潤靈魂」，但黃黑皮的用法從不混淆。
黑皮甘蔗含糖量高、甜味濃郁，是甜湯的首選。
煲雪梨銀耳湯時加幾段黑皮甘蔗，甜香更醇厚；煮紅棗桂圓甜湯時放兩節，能中和藥材的微苦，讓湯汁順滑回甘。
而黃皮甘蔗水分足、清甜淡雅，更適合搭配鹹湯。
比如煲排骨湯、瘦肉湯時加入，既能解油膩、中和肉腥味，又不會讓湯底過甜，保持食材的原汁原味。
除了煲湯，日常食用的差異也很明顯！
黃皮甘蔗因為口感清爽、水分充足，最適合直接啃食，榨汁後的汁液清亮不渾濁，喝起來解膩又解渴。
黑皮甘蔗不僅是製糖業的「寵兒」，用來做薑汁甘蔗露、甘蔗馬蹄水等甜點也超合適，濃甜的滋味能瞬間帶來幸福感。
挑選時也有小技巧
無論黃皮還是黑皮，都要避開有蟲眼、表皮發黴的，若聞到酸氣或酒味，說明已經不新鮮，千萬別買！
牙口好、喜歡清爽口感，或想煲鹹湯的，黃皮甘蔗是首選。
愛吃濃甜、想做甜湯或甜點的，黑皮甘蔗絕對不會讓你失望。
原來一根小小的甘蔗，藏著這麼多煲湯與食用的小學問，從來沒仔細區分過的人，下次買的時候不妨多留意，選對適合自己的那種，才能真正享受甘蔗的美好滋味。
趕緊把這份挑選秘籍分享給身邊愛煲湯、愛吃甘蔗的朋友，以後買甘蔗再也不用「盲選」啦！
