圍爐涮鍋時，紅油與清湯在鍋中各據一方，中間那道S形隔板像位沈默的守護者。
這看似簡單的彎曲線條，藏著讓兩種滋味和平共處的巧妙智慧。
1984年，重慶「小天鵝」火鍋創始人何永智站在朝天門碼頭，看著嘉陵江與長江交匯卻不混濁的壯景，靈光一閃。
當時外地食客對麻辣鍋望而卻步，她試過圓形、直線隔板，甚至十字分隔，都敵不過沸騰湯汁的「越界」行為。
直到這道S形隔板誕生，才讓鴛鴦鍋真正實現「和而不同」。
1984年，重慶「小天鵝」火鍋創始人何永智站在朝天門碼頭，看著嘉陵江與長江交匯卻不混濁的壯景，靈光一閃。（示意圖來源：小紅書）
S形隔板的第一個絕活是馴服湯汁。
直線隔板如同無防備的邊界，沸騰產生的大漩渦輕易就能把辣椒末、牛油星子「偷渡」到清湯區。
而S形彎道像蜿蜒的河道，將強勁水流拆成溫和的小旋渦，讓湯汁在各自區域緩慢循環。
它還懂得調控熱力。火鍋加熱時，熱湯上升、涼湯下沈形成對流。
直隔板分割出的大區域讓對流異常活躍，簡直像用勺子猛攪。
S形設計則將空間切割成多個小區域，延長對流路徑，讓熱循環變得緩和，減少湯料顆粒越界的機會。
面對高溫考驗，S形更是行家。
不鏽鋼受熱膨脹時，直隔板被兩端固定，容易因熱應力變形開裂。
而S形的彎曲結構如同彈簧，能通過輕微變形釋放壓力，大大降低損壞風險。
對餐廳來說，這可是節省維修成本的實用設計。
有趣的是，這項設計還暗藏工藝智慧。早期隔板切割精度不足，長短誤差常導致縫隙。
S形隔板則靈活得多，長一點就讓彎曲幅度大些，短一點就縮小彎度，輕鬆彌補製作誤差。
如今，這道彎曲隔板已不僅是實用設計，更成為飲食文化的縮影。
就像嘉陵江與長江的交匯，不同風味在鍋中和諧共存。
每一隻鴛鴦鍋裡，都藏著古人「和而不同」的生活哲學。
