「三天不吃酸，走路打蹿蹿」，在中國貴州的大山裡，這句俗語道盡了人們對酸味的執著。
這裡的酸從不是普通醋味，而是五谷蔬果自然發酵出的醇厚滋味——全省128種酸食裡，凯里紅酸湯無疑是最耀眼的一顆「紅寶石」。
誰能想到，這道苗家餐桌上的常客，竟藏著對抗幽門螺旋桿菌的秘密？
2025年第二屆中國凯里酸湯產業大會上，四川大学等科研團隊帶來的消息讓人眼前一亮：凯里紅酸湯中的某些成分，對幽門螺旋桿菌具有明顯抑制作用！
2025年第二屆中國凯里酸湯產業大會上，四川大学等科研團隊帶來的消息讓人眼前一亮：凯里紅酸湯中的某些成分，對幽門螺旋桿菌具有明顯抑制作用！（示意圖來源：小紅書）
要知道，這種長約2.5-4.0μm的螺旋形細菌，已悄悄感染我國近半人口，七成家庭都有它的蹤跡，還與八成胃癌、潰瘍等疾病密切相關。
貴州人愛酸從來不是偶然。過去山高路遠缺鹽，又因終年潮濕易生雜菌，智慧的先民便發明了發酵酸食——既能替代鹽味調和寡淡，又能抑菌助消化。
凯里紅酸湯更是其中精華：以本地小西紅柿、紅辣椒為料，搅打成醬後封壇發酵至少一個月，在10℃—18℃的環境中慢慢鎖住酸香，最終變成艷紅濃稠的湯底。
川大團隊的研究揭開了它的「抗菌密碼」：黔東南高濕多雨天氣孕育的獨特微生物群落，在發酵中生成了多種活性成分，通過乳酸發酵等途徑形成了抑菌物質基礎。
不過別急著端起酸湯碗——這裡的「抑制」和醫學上的「治療」可不是一回事。
簡單說，實驗室裡的「抑制」，就像給細菌蓋上了「生長禁令」，但這是在培養皿中的理想狀態；而人體內的「治療」，需要真正根除細菌、緩解疾病，兩者的難度相差甚遠。
現在醫學界已有成熟的铋劑四聯方案，14天療程就能高效根除細菌，任何食品都無法替代正規治療。
這並不影響紅酸湯的價值。
它不僅是煮魚時讓鮮味翻倍的法寶，更為傳統食品的現代化打開了思路。就像翁堤村正在打造的酸湯博物館，讓這口酸成為鄉村振興的金鑰匙。
加上《人民日報》近期關於幽門螺旋桿菌根除的新研究，我們正離這類健康問題越來越近。
近兩年，來自貴州紅酸湯走出大山，也讓大家嚐到了不同風味的美食。
在全國，各種貴州酸湯的美食店也跟着遍地開花。尤其是在不能吃辣的廣東，特別受歡迎！
下次喝酸湯時，不妨多一份驚喜：這流淌千年的酸香裡，藏著貴州人的生存智慧，更藏著科學探索的無限可能。
但記得，賞味之餘保持理性——對付幽門螺旋桿菌，酸湯是美味的輔手，正規就醫才是關鍵。
