周末走進廚房，洗好的香椿芽正要下鍋，轉頭想起朋友提過的提醒——這菜得先焯水，而且時間千萬不能長，30秒就夠。
仔細想想，不少人煮菜時都覺得焯水只是「簡單燙一下」，可這步驟裡藏著不少學問，尤其有6類食物，焯不對不僅浪費營養，還可能埋下健康隱患。
春季當季的香椿芽，看著嫩嫩的，卻可能含有高亞硝酸鹽，必須用沸水燙30秒，撈出來後趕緊涼透，這樣能去掉81%的亞硝酸鹽，吃的時候才不用擔心。（來源：網絡）
先說常見的「草酸類蔬菜」，像菠菜、竹筍這些，草酸多了不僅影響鈣的吸收，還可能增加結石風險。
正確做法是用沸水焯1-5分鐘，要是竹筍切得大塊，時間得超過10分鐘，焯完後菜的顏色更鲜亮，吃起來也更安心。
春季當季的香椿芽，看著嫩嫩的，卻可能含有高亞硝酸鹽，必須用沸水燙30秒，撈出來後趕緊涼透，這樣能去掉81%的亞硝酸鹽，吃的時候才不用擔心。
生四季豆和鮮黃花菜裡藏著「毒」，四季豆含有皂苷和血球凝集素，鮮黃花菜有秋水仙鹼，沒煮熟就吃，很可能會惡心嘔吐。
四季豆得用沸水煮10分鐘以上，鮮黃花菜煮3-5分鐘，直到顏色變深、完全熟透才行。
羊肉、豬肚這類腥味重的食材，還有春筍、冬筍，得冷水下鍋，水要沒過食材，大火煮的時候把浮起來的血沫撇掉，等水沸騰、浮沫變乾淨了再撈出，這樣食材的腥味就能全去掉。
土豆、蓮藕切開後很容易變黑，影響食慾。
可以在沸水裡加幾滴醋，把土豆、蓮藕放進去焯10秒到1分鐘，既能保住原來的顏色，還能去掉多餘的澱粉和雜質。
西蘭花、香菇這些食材，表面容易藏著蟲卵和農藥殘留，單靠沖洗很難清理乾淨。用沸水焯1-2分鐘，就能把髒東西帶走，吃起來更安全。
羊肉、豬肚這類腥味重的食材，還有春筍、冬筍，得冷水下鍋，水要沒過食材，大火煮的時候把浮起來的血沫撇掉，等水沸騰、浮沫變乾淨了再撈出，這樣食材的腥味就能全去掉。（示意圖來源：pixabay）
最後記住幾個小訣竅：
肉類要冷水煮，蔬菜得熱水下鍋；
水要加夠，避免溫度突然下降；
時間要根據食材調整，千萬別馬虎；
綠色蔬菜焯水時滴點油能保色，土豆、藕片加點醋可防黑；
焯菜的水別再用，裡面全是草酸和髒東西。
原來焯水不是小事，做對了才能既吃到美味，又護好家人健康。
