馬鈴薯是日常料理中相當實用的食材，價格穩定、保存簡單，無論是煮咖哩、燉菜、做沙拉都很合適，也是許多家庭常備的蔬菜之一。
不過不少人在料理時都遇過類似狀況：外表完好的馬鈴薯，一刀切開後中間竟然出現空洞，周圍還伴隨褐色或黑色變色，讓人猶豫到底能不能吃。
其實馬鈴薯內部出現空洞，並非腐壞或是受到蟲害，而是一種稱為中心空洞癥的生理現象。
馬鈴薯內部出現空洞，並非腐壞或是受到蟲害，而是一種稱為中心空洞癥的生理現象。（來源：料理研究家ぱるとよ/yahoo）
馬鈴薯在土壤中生長時，若水分充足、養分過多，生長速度會明顯加快，外皮膨脹速度快於內部組織，中心位置便容易因發育不均而出現空隙，屬於正常生長狀況，並非病變。
這類空心馬鈴薯基本上可以放心食用，只要將空洞周圍變色、變褐的區域切除乾淨即可。
變色部分口感較差、風味也略受影響，但剩餘完好的肉質與一般馬鈴薯沒有差別，用來煮、燉、炒都依舊綿密美味。
不過要特別留意，若馬鈴薯切開後伴隨明顯異味、觸感黏滑，代表已經變質，這類狀況就不建議食用，直接丟棄較為安全。
想減少買到空心馬鈴薯的機率，也有簡單的挑選方式。
雖然外觀無法完全判斷內部狀態，但根據生長特性，體型過大的馬鈴薯更容易出現中心空洞，日常選購時優先挑選中小型尺寸的馬鈴薯，就能有效降低遇到空心的狀況。
日式馬鈴薯鮪魚煮（來源：料理研究家ぱるとよ/yahoo）
想快速運用馬鈴薯做出下飯菜，也可以試試簡單的日式馬鈴薯鮪魚煮。
準備馬鈴薯、鮪魚罐頭、蔥花，搭配水、砂糖、醬油調味，將馬鈴薯切塊煮軟後加入鮪魚簡單燜煮，撒上蔥花就能完成。
甜鹹入味又充滿鮮味，不論配飯或是當作簡單小菜都很合適。
簡單來說，馬鈴薯空心只是生長過程中的正常現象，不必過度擔心。
學會正確處理與挑選方式，就能減少食材浪費，安心享用這款平價又實用的家常蔬菜。
