菠菜是家家戶戶餐桌上常見的蔬菜，不僅價錢親民，營養價值更是亮眼，民間更有「菠菜豆腐雖賤，山珍海味不換」的說法。
它富含鐵質、維生素C、膳食纖維、葉酸等多種營養素，堪稱蔬菜界的「營養模範生」，不論煮湯、清炒、入餡都很合適。
不過很多人買菠菜時都習慣隨手拿一把，回家煮完才發現口感不對，其實關鍵就在於圓葉菠菜和尖葉菠菜根本是兩種風格，用途、口感、營養都有明顯差異。
圓葉菠菜（示意圖來源：images）
尖葉菠菜（示意圖來源：images）
圓葉菠菜也叫大葉菠菜或西洋菠菜，屬於歐洲品種。
它的葉片寬大肥厚、形狀偏圓，顏色濃綠，莖部粗短。吃起來軟糯滑嫩、含水量高，加熱後很快變軟，纖維少，很適合老人與小朋友。
不過它的草酸含量偏高，澀味會明顯一點，營養上則以維生素C、胡蘿蔔素和葉酸更為突出。
尖葉菠菜是中國傳統品種，也叫小葉菠菜。
葉片細長、葉尾尖尖，顏色偏淺綠，莖部纖細。它的口感清脆有嚼勁，帶有獨特清香，草酸含量較低，澀味不明顯，礦物質如鉀、鎂與膳食纖維相對更豐富。
兩者的料理方式也完全不同。
圓葉菠菜軟嫩，適合煮湯、燉菜、做寶寶副食品或長者餐食，焯水後用來做沙拉也很合適。
尖葉菠菜清脆，更適合蒜蓉清炒、火鍋涮煮，拿來做包子餃子餡也不容易出水，保持口感。
這裡要提醒大家，不論哪一種菠菜都含有草酸，會影響鈣質吸收並帶有澀味。
建議料理前先用滾水燙30秒到1分鐘，就能去掉大部分草酸，顏色更翠綠，營養也保留得更好。
以後去市場買菠菜，別再隨便亂拿了。想吃軟嫩選圓葉，想吃清脆選尖葉，煮對了才真正好吃又營養。
