鱸魚向來是飯桌上的常客，憑著細嫩肉質與鮮甜滋味圈粉無數。
《本草綱目》記載它能補五臟、益筋骨，性子溫和不滋膩，不管是老人小孩都能放心吃。
但你逛超市或水產市場時一定會發現，鱸魚其實分海鱸魚和淡水鱸魚兩種。
雖然名字只差兩個字，價格、口感、吃法卻差別不小，買錯不僅浪費錢，還會讓一頓好料變得索然無味。
鱸魚向來是飯桌上的常客，憑著細嫩肉質與鮮甜滋味圈粉無數。（示意圖來源：網絡）
海鱸魚它們主要棲息在近海或海洋中，分為白鱸和黑鱸兩類。
白鱸體型偏胖，魚身淺白，身上的黑點並不明顯；黑鱸則身形瘦長，魚身呈深灰黑色，黑點清晰突出，現在市面上常見的冰鮮海鱸魚，大多都是黑鱸。
至於淡水鱸魚，又名加州鱸魚，是引進品種，如今國內淡水養殖技術成熟，產量相當可觀。
我們在菜市場水箱裡看到的活鱸魚，幾乎都是它。
淡水鱸魚體型呈紡錘形，魚身偏黃褐色，身上也有黑點，但比海鱸魚的要淺淡稀疏許多。
兩者的口感差異特別明顯。
海鱸魚在大海裡活動範圍廣、運動量大，肌肉發達，肉質緊實有嚼頭；淡水鱸魚活動空間有限，肉質就顯得更嫩滑。
腥味方面，海鱸魚帶有獨特的海腥味，有人愛得不行，有人卻覺得有點重；淡水鱸魚的土腥味則輕淡很多。
營養上兩者都是高蛋白、低脂肪的優質食材，富含DHA、EPA和多種微量元素。
海鱸魚的碘、鋅、硒等礦物質含量略高，淡水鱸魚的蛋白質則更好吸收，整體差異不算大。
最關鍵的是選對烹飪方式，才不浪費食材。
淡水鱸魚適合清蒸，簡單鋪上蔥薑、淋上豉油，就能鎖住鮮甜本味，當然紅燒、烤製也很不錯。
海鱸魚因為腥味稍重，更適合濃味做法，紅燒、醬燜能掩蓋腥味。
香煎、烤製則能逼出魚油，讓魚皮焦香、肉質有嚼勁，拿來做魚排、魚丸也很合適，千萬別拿它清蒸，對腥味敏感的人大概率會踩雷。
總結下來，想吃嫩乎乎的清蒸鱸魚，就選活的淡水鱸魚；想做紅燒、香煎，追求緊實口感，海鱸魚就是你的不二之選。
