說起饅頭，可謂是華夏飲食裡的老前輩，相傳起源於三國時期，由諸葛亮發明，當時稱為「蠻頭」，後來逐漸演化成如今家家戶戶都愛吃的家常主食。
只是不少人蒸饅頭總碰壁：發不起來、口感發酸、冷了就塌陷，其實問題可能就藏在「酵母直接倒麵粉」這步裡。
這真的是大忌嗎？答案藏在技巧裡。
酵母是單細胞微生物，屬於真菌界，靠分解糖分產生二氧化碳，才能讓麵團膨鬆柔軟。但它超「嬌氣」，不是隨便丟進麵粉就會工作的。
直接把乾酵母和乾麵粉混合，就像讓剛睡醒的小夥伴立刻跑馬拉松，根本沒力氣發揮作用，甚至會慢慢「失活」，最後蒸出硬邦邦的饅頭。
其實避開誤區、掌握技巧，蒸好饅頭一點不難。
首先要激活酵母：用30~40℃溫水攪拌均勻，靜置5分鐘，看到氣泡就代表活性十足，沒反應就是酵母失效了。
溫度是關鍵，酵母最愛30~36℃，超過40℃會中暑，50℃就會死亡，千萬別用剛晾的開水。
接著看發酵狀態，別迷信固定時間：用手指按壓麵團，能緩慢回彈就是剛好，不回彈是發過頭，按不動就是沒發好。
更重要的是二次醒發，揉好饅頭後，在溫暖處放15~25分鐘，表面光滑膨脹再上鍋，這步是軟糯關鍵。
上鍋前要水燒出蒸汽再放饅頭，中火蒸15~18分鐘，關火後燜3~5分鐘再開蓋，避免塌陷。
另外加1~2克白糖，能給酵母補充能量，加一小勺白醋，可中和酸味、增加韌性，千萬別多放。
若發面失敗也別浪費，加點小蘇打調節酸鹼度，或改做烙餅、麵條。
還要注意衛生，麵團室溫發酵別超4小時，避免雜菌滋生，檢查酵母保質期、麵粉是否新鮮也很重要。
原來酵母直接倒麵粉不算絕對大忌，只是沒激活就等於浪費功夫。
掌握溫度、醒發技巧，每顆饅頭都能軟糯香甜，藏住滿滿的生活溫度。
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