菠菜憑著翠綠的色澤和百搭的烹調方式，一直是餐桌上的熱門蔬菜。
不論清炒、涼拌還是做湯，它都能輕鬆駕馭，同時供給膳食纖維、維生素C、維生素K、鉀、鎂、葉酸、胡蘿蔔素等多種營養。
但圍繞著菠菜的流言也從未中斷：菠菜不能和豆腐一起吃，否則會得結石？
菠菜嘌呤高，痛風患者碰都不能碰？多吃菠菜能有效補鐵補血？
今天我們就來一一拆解這些說法。
菠菜憑著翠綠的色澤和百搭的烹調方式，一直是餐桌上的熱門蔬菜。（示意圖來源：pixabay）
首先是「菠菜豆腐同吃易結石」的流言。
的確，菠菜草酸含量不低，最高可達1000毫克/100克，豆腐也富含鈣質。
但兩者並非「天敵」，關鍵在於菠菜要焯水！
焯水不僅能去除大部分草酸，還能讓豆腐中的鈣在腸胃道與剩餘草酸結合，形成沈澱隨糞便排出，反而減少草酸入血的機會，健康人群完全不用擔心。
其次，「菠菜是痛風禁忌」也站不住腳。
根據《中國食物成分表》和《中國營養科學全書》數據，菠菜嘌呤含量僅8~23毫克/100克，屬於低嘌呤蔬菜。
只是草酸會影響尿酸排泄，痛風患者只要焯水棄湯、不大量食用即可，還能攝取其中對痛風有益的維生素C和葉酸。
最後，「多吃菠菜補鐵補血」的效果也很有限。
菠菜的鐵屬於非血紅素鐵，吸收率僅2%~20%，還容易受草酸幹擾。
相比之下，肉類、動物肝臟中的血紅素鐵吸收率更高，才是補鐵的優質來源。
至於菠菜的正確吃法，無論何種烹調方式，都建議先焯水1分鐘，焯水前不切塊，避免營養流失。新鮮菠菜冷藏不超過24小時，炒熟後最好當餐吃完，避免亞硝酸鹽超標。
