一代天「椒」，引天下食客競折腰。
花椒這顆不起眼的小果實，不僅是川菜「麻辣」靈魂，更是貫穿中華千年的文化符號，從神壇到餐桌，藏著滿滿的味道故事。
炒菜時丟幾粒，既能溫陽驅寒、殺菌防病，還能給菜餚畫龍點睛，可別小看它！
市場上常見的紅花椒、青花椒，可不是單純顏色差，連「性格」都大不同，買錯真的會毀了一鍋菜！
市場上常見的紅花椒、青花椒，可不是單純顏色差，連「性格」都大不同，買錯真的會毀了一鍋菜！（示意圖來源：小紅書網友）
紅花椒，色呈棕紅或暗紅，個頭飽滿，表皮油點凸起，原產於四川漢源、陝西韓城等地，其中「大紅袍」花椒最是聞名。
它香氣濃郁持久，麻味醇厚溫和，帶著淡淡的木質香與甜感，是妥妥的「暖麻派」，後勁十足。
老派川菜如麻婆豆腐、水煮魚，鹵牛肉、鹵味拼盤，或是火鍋底料、花椒油煉製，有它在，風味才夠地道。
青花椒，又稱「藤椒」，色澤青綠或黃綠，顆粒偏小但油點更密集，原產於四川金陽、重慶江津等地，成熟後依舊保持青綠色。
它走的是「清新掛」，香氣刺激帶薄荷般涼感，麻味直接強烈卻消散快，是「涼麻派」代表，新鮮品還帶有柑橘清香。
新派川菜青花椒魚、藤椒雞，涼拌菜、海鮮料理，用它去腥增香，味道瞬間變清爽。
挑選也有小技巧。
紅花椒選顏色自然、油包飽滿、香氣濃的，避開過於鮮艷的；青花椒鮮品選翠綠油亮的，乾品保留青綠色即可。
兩者都要密封避光保存，青花椒易變色，新鮮的可冷凍存放。
千萬別踩坑！
青花椒不是未成熟的紅花椒，是完全不同的品種；也不能等量替換，青花椒更麻，替換要減量；貴的未必好，按菜餚需求選才對。
一紅一青，一個沈穩紮實，一個清新靈動，摸清它們的差異，才能讓每道菜都精準出味，從此買花椒不踩雷！
