曾被比爾·蓋茨盛讚「能拯救地球」的人造肉，幾年前還是資本追捧的「食品界新星」。
肯德基的植培黃金雞塊、星巴克的人造肉午餐、海底撈的植物蛋白調料，一時間佔據了餐飲和商超的醒目位置。
如今再尋蹤跡，卻只剩櫃檯裡蒙塵的包裝和電商頁面上個位數的月銷量，這股風潮正在中國市場悄然退去。
要說人造肉的來頭，其實分兩大門類：植物肉和細胞培養肉。
植物肉靠大豆、豌豆等植物蛋白為基底，通過擠壓、調味等工藝模擬肉的口感。
細胞培養肉則是從動物身上提取少量細胞，在實驗室的培養基中增殖分化而成。
2019年，美國公司「Beyond Meat」（超越肉類）納斯達克上市首日股價暴漲163%，這場資本盛宴也燒到了中國，Hey Maet、谷肉等品牌相繼誕生，融資事件紮堆出現。（示意圖來源：網絡）
2019年，美國公司「Beyond Meat」（超越肉類）納斯達克上市首日股價暴漲163%，這場資本盛宴也燒到了中國，Hey Maet、谷肉等品牌相繼誕生，融資事件紮堆出現。
可惜熱度來得快，退得更快。「Beyond Meat」股價從巔峰時近200億美元市值暴跌超99%，如今不足2億美元，中國的電商業務和工廠早已關閉。
國內的跟風品牌也紛紛倒閉，融資進程卡在早期。消費者不買帳，歸根結底是過不了三道坎。
價格是第一道關卡。
電商平台上，植物基漢堡牛肉餅每公斤約111元，幾乎是同期國產牛肉均價58.5元的兩倍。
細胞培養肉更誇張，2024年報導顯示，部分人造雞肉每100克成本仍約1.5美元，普通人很難接受。
口感則是更大硬傷，大多數植物肉被吐槽「豆腥味重」「沒汁水」，連中餐裡牛排的肌理、紅燒肉的肥瘦層次都模擬不出。
更何況，為了還原肉的色香，生產中添加的多種添加劑，讓消費者擔心是「科技與狠活」，對實驗室培育的細胞肉也覺得「不自然」。
電商平台上，植物基漢堡牛肉餅每公斤約111元，幾乎是同期國產牛肉均價58.5元的兩倍。（示意圖來源：網絡）
其實人造肉的興起，本就不是市場自發需求，而是資本包裝的「環保神話」——說它能降低畜牧業14.5%的溫室氣體排放，解決2050年全球肉類缺口。
但對普通人來說，吃東西先看好不好吃、貴不貴，再談環保太遙遠。
如今行業冷卻後，有人開始轉型做植物基零食，聚焦素食人群，也有人在研發上發力，比如用大米做細胞生長支架降低成本。
只是專家說，中國市場還要5到10年才能培育起來。
曾經被寄予厚望的人造肉，最終輸在了沒抓住食客的味蕾和錢包。
畢竟再宏大的環保故事，也比不上一口好吃又實惠的肉來得真切。
