元宵節、冬至圍著鍋煮湯圓，本該是暖乎乎的幸福時光，偏偏有人一煮就翻車。
湯圓粘在鍋底扒不起來，要不就是煮成渾濁的「芝麻糊湯」，餡料流得到處都是，好心情瞬間碎一地。
說到冬至吃湯圓，南方一帶向來有「吃湯圓長一歲」的說法。
這習俗源自古代的「冬至大如年」，人們用圓滾滾的湯圓象徵團圓，祈願來年平安順遂。
不過想煮出一鍋完美湯圓，繞不開的爭議就是：到底該冷水下鍋，還是熱水下鍋？
元宵節、冬至圍著鍋煮湯圓，本該是暖乎乎的幸福時光，偏偏有人一煮就翻車。（示意圖來源：小紅書網友）
很多人覺得冷水下鍋好，說是慢慢升溫能讓湯圓內外受熱均勻。
這想法可大錯特錯！
湯圓泡在冷水裡，外皮會瘋狂吸水變軟，等水燒開，皮早就軟爛粘鍋，更別提內餡還可能是冰涼的狀態。
那熱水下鍋總沒錯了吧？
也不見得。水燒得滾滾沸騰時丟湯圓，尤其是冷凍湯圓，巨大的溫差會讓外皮瞬間膨脹開裂，最後還是逃不過變渾湯的命運。
其實答案很簡單：單純冷水或熱水都不行，水開後下鍋，立刻轉小火慢煮，才是煮湯圓的黃金開端。
掌握這個核心，再配上四步標準流程，不管什麼湯圓都能圓潤不破皮。
第一步，水燒開後直接下冷凍湯圓，千萬別解凍，用勺背輕輕推動，防止粘鍋。
第二步，轉小火保持水面微微沸騰，水再次滾起時加一碗冷水，反覆三次，這就是「點水」技巧，能讓內外受熱均勻。
第三步，看到湯圓全部浮起、體積變大、顏色變透亮，就趕緊撈出。
第四步，喜歡Q彈口感的可以過一遍涼水，愛喝湯的直接喝原湯，俗話說「原湯化原食」，還能幫助消化。
當然，不同湯圓還有小講究：冷凍湯圓要多煮1—2分鐘，現包湯圓浮起就撈，水晶湯圓得全程小火護著。
另外，煮湯圓的水裡加點鹽或幾滴油，用不鏽鋼鍋代替鐵鍋，煮的時候不蓋鍋蓋，這些小妙招都能讓你的湯圓更完美。
下次冬至煮湯圓，記住「水開下鍋、小火慢煮、點水三遍、浮起即撈」，保證你煮出的湯圓個個圓滾滾，湯清味美，輕鬆收穫滿滿幸福感。
