當你在餐廳點一份蒲燒鰻魚飯，或是品嘗韓式烤鰻時，可能從未想過，這盤中美味竟藏著物種滅絕的隱憂 —— 如今市面上供人食用的鰻魚，99% 以上都屬於國際認定的瀕危物種。
鰻魚走進人類餐桌由來已久。
日本早在繩文時代就有捕撈鰻魚的記錄，1850 年左右，江戶地區的餐館將蒲燒鰻魚搭配米飯，逐漸發展成經典的鰻魚飯。
中國閩南一帶，唐宋時期也開始養殖鰻魚，並衍生出燜、炸等多種烹飪方式。
可如今，這項延續千年的飲食文化，正因過度消費面臨轉折。
日本早在繩文時代就有捕撈鰻魚的記錄，1850 年左右，江戶地區的餐館將蒲燒鰻魚搭配米飯，逐漸發展成經典的鰻魚飯。（示意圖來源：pixabay）
日本中央大學海部健三教授率領的國際研究團隊，曾在全球 11 個國家及地區的 26 座城市展開調查，從餐飲店、零售店收集 282 個鰻魚樣本。
再透過 DNA 條碼技術（利用生物特有の DNA 序列，區分不同物種の基因片段）分析發現，流通的鰻魚主要是北美產鰻魚（美洲鰻）、遠東產鰻魚（日本鰻）、歐洲產鰻魚（歐洲鰻）與東南亞產鰻魚（印尼短鰭鰻）四種。
進一步結合聯合國糧食及農業組織（FAO）與「東北亞鰻魚資源保護國家協議體」的統計數據分析，無論依據哪套標準，占全球消費量 99% 的美洲鰻、日本鰻、歐洲鰻，均在國際自然保護聯盟（IUCN）的瀕危名單上。
其中，美洲鰻與日本鰻被歸為瀕危物種（EN），歐洲鰻更是處於極度瀕危狀態（CR）。
東亞是鰻魚消費重災區，中國、日本、韓國分別占據全球消費量前三。
FAO 2020-2022 年的平均數據顯示，中國年均消費約 17 萬 1995 噸，日本 5 萬 4999 噸，韓國 1 萬 8812 噸。
更令人擔憂的是，國際認定為瀕危的日本鰻，在韓國國內尚未被列為保護對象，且韓國養殖用的幼鰻（白仔鰻）80% 依賴進口，供需矛盾加劇了資源壓力。
目前，鰻魚保護還面臨數據混亂的問題。
協議體公佈的養殖量與 FAO 統計數據差距巨大，導致資源管理無從下手。
儘管歐洲聯盟（EU）已提議將所有鰻魚物種列入《瀕危野生動植物種國際貿易公約》（華盛頓公約，CITES），韓國也成立「白仔鰻官民協議體」應對，但要扭轉鰻魚滅絕危機，還需要更多國家行動起來。
更需要每位消費者正視：我們的餐桌選擇，正在影響一個物種的存亡。
