秋冬換季，天氣漸涼，此時來一碗熱氣騰騰的西紅柿炖牛腩，簡直是舌尖上的幸福！
但不少人在家嘗試時，總會遇到牛肉炖不爛、沒入味的問題。
其實只要掌握「加對東西」的小技巧，就能輕鬆做出軟嫩又香濃的西紅柿炖牛腩。
秋冬換季，天氣漸涼，此時來一碗熱氣騰騰的西紅柿炖牛腩，簡直是舌尖上的幸福！（示意圖來源：網絡）
首先，選對牛肉部位是基礎，建議揀選牛腩或牛肋條，這兩個部位帶有適量脂肪和筋絡，炖熟後口感更豐富。
將新鮮牛腩洗淨後，切成約 3 公分見方的大塊 —— 千萬別切太小，牛肉炖煮時會流失水分，塊小了容易變柴。
接著把牛腩放入冷水中浸泡半小時，冷水能慢慢軟化肉質組織，後續炖煮時就不容易發緊。
浸泡好的牛腩要先焯水：炒鍋燒熱加清水，放入牛腩、蔥薑和少許花雕酒，不蓋蓋子大火燒開，撇去表面的浮沫，這樣能去除牛肉的腥味。
焯水後的牛腩瀝乾備用，另起鍋倒油，爆香蔥薑蒜和干辣椒段，再放入西紅柿塊，加一勺鹽翻炒，鹽能快速析出西紅柿的汁液，讓湯底更濃郁。
此時就到了讓牛肉軟爛入味的關鍵步驟！
第一樣要加的是「白芷」。
這是許多老廚師常用的香料，外表呈淺黃白色，帶有獨特的清香。
白芷中含有揮發油和香豆素類成分，不僅能中和牛肉的腥味，還能分解肉質中的纖維，讓牛肉更容易炖爛，同時為菜品增添層次感的香氣。
第二樣必加的是一小把紅茶。
有條件的話選用紅茶包更方便。紅茶中的茶多酚能軟化肉質蛋白，減少腥味的同時，還能讓牛肉吸附淡淡的茶香，吃起來不油膩。
之後加入花椒、八角、香葉、桂皮等香料（用紗布包起來，避免吃的時候咬到調料），再放入牛腩翻炒均勻，讓每塊牛肉都裹上西紅柿汁。
最後加足量清水蓋過牛肉，水量一定要足，避免中途加水影響溫度，導致牛肉變柴。
蓋上鍋蓋大火燒開後，轉小火慢炖一個半小時，直到用筷子能輕鬆戳透牛肉。
出鍋前撒上少許葱花點綴，一碗牛肉軟爛、湯汁濃香的西紅柿炖牛腩就做好了，不管是配米飯還是拌麵，都超級下飯，老人小孩都愛吃！
