身為經常下廚的人，衣櫃深處總藏著幾包乾貨，腐竹就是其中的「人氣選手」。
它可不是普通的乾貨，製作過程相當講究。
先把黃豆磨成漿，加熱後表面會結出一層薄薄的豆膜，工人們小心地把這層膜撈起來，掛在竹竿上風乾，反覆幾次後，才有了我們看到的、滿是豆香的腐竹。
不過這美味的腐竹，泡發時總讓人頭疼。
用開水泡吧，外層很快就爛得不成樣子，咬一口裡面還是硬邦邦的。
用冷水泡呢，等上大半天都不見軟，急著做飯的時候簡直要抓狂。
為什麼會這樣？
腐竹泡發別用開水或冷水，改用四十度溫水，加鹽與白醋，壓沉保溫半小時，就能快速泡軟無硬芯，口感佳，炒菜燉湯皆適宜。（示意圖來源：pixabay）
其實是腐竹的結構在「搗鬼」，它風乾後內部有很多細小孔隙，開水溫度太高，一下子把外層的蛋白質燙凝固了，水分進不去內部，自然就有硬芯；冷水溫度太低，水分滲透速度慢，才會泡發得這麼慢。
其實泡腐竹根本不用這麼麻煩，記住千萬別用開水，試試這招，又快又軟還沒硬芯！
首先把腐竹掰成小段放進盆裡，要是之後想切斜段，就掰得長一點。
接著倒進溫水，溫度大概四十度，用手摸著不燙手剛剛好，水量要沒過腐竹。
然後加一小勺鹽和一小勺白醋，攪拌均勻，再找個盤子或碗把腐竹壓住，別讓它浮在水面上。
最後給盆子蓋個蓋子，防止水涼得太快，就這麼放著半小時，腐竹就能泡好。
拿出來看看，每一段都軟軟的，捏一下沒有硬芯，不管是炒著吃、燉湯還是拌涼菜，口感都超棒。
以前總覺得泡腐竹是個「耐心活」，現在學會這招，再也不用等半天，也不用浪費腐竹了，趕緊試試吧！
