打開微波爐，一包平凡食物轉眼變成美味 —— 這就是預製菜的魔力！别看它現在像個「新鮮貨」，其實早就在飲食史上潛行了好多年。
不過它的路可不平坦。
9 月 10 日，被資深網紅羅永浩發微博吐槽中國餐飲品牌「西貝」——「幾乎全是預製菜，還那麼貴」。
「西貝」否認，創始人賈國龍稱無預製菜，要起訴羅永浩。
羅永浩懸賞十萬求證據，雙方激烈對峙，「西貝」因食材存保質期等問題深陷輿論風波。
9 月 10 日，被資深網紅羅永浩發微博吐槽中國餐飲品牌「西貝」——「幾乎全是預製菜，還那麼貴」。（示意圖來源：網絡）
關於预制菜的起源和發展歷程，要從美國說起。
1920 年，世界第一台快速冷凍機在美國誕生，這算是預製菜的「出生證」。
1940 到 1950 年，美國工業化提速、人口變密集，餐飲業火了起來，冷凍技術也越來越強，速凍食品銷量每年漲超 35%，簡直像坐了火箭！
到了 1950 至 1970 年，麥當勞、肯德基這類美式快餐崛起，為了保證食物味道統一，對食材要求更嚴，半成品菜就趁機發展，每年增速穩在 10% 左右。
1970 到 1990 年，美國人差不多都接受預製菜了，市場穩定下來，增速慢慢降到 1.5%，美國預製菜也就進入了「成熟期」。
1950 至 1970 年，麥當勞、肯德基這類美式快餐崛起，為了保證食物味道統一，對食材要求更嚴，半成品菜就趁機發展，每年增速穩在 10% 左右。（示意圖來源：pixabay）
接著看日本。
日本預製菜起步早，現在已經很成熟了。
想懂它的發展，得先知道三個詞：「內食」是在家做飯，費時又考廚藝；「中食」是買即食產品，在哪都能吃；「外食」就是去餐廳吃。
1955 至 1975 年，美國幫日本復蘇經濟，日本人賺得多了，商務宴請多了，外食市場火熱，也帶動了預製菜上游產業。
加上冷鏈完善、冰箱普及，比如 1964 年東京奧運會，選手村的冷凍食品受好評，1965 年日本冰箱普及率超 50%，預製菜走進家庭就有了基礎。
1976 至 1995 年，日本經濟飛速發展，大家生活節奏變快，餐飲企業要降成本、提效率，對半成品菜需求暴增，冷鏈也幫了大忙，預製菜在企業端（B 端）快速發展。
1996 年至今，日本經濟雖陷入「失去的三十年」，但預製菜還在慢慢擴張 —— 因為出生率下降、老齡化嚴重，單身家庭和雙收入家庭多了，小家庭覺得自己做飯不划算，即食食品又好吃又方便，消費者端（C 端）需求一直漲。
日本預製菜起步早，現在已經很成熟了。（示意圖來源：pixabay）
最後看中國。
上世紀 90 年代，麥當勞、百盛進入中國，配套的淨菜加工廠出現，中國預製菜開始萌芽。
2000 年前後，有些餐飲企業開始加工肉類、水產，預製菜加工越來越精細。
2005 年起，新雅、全聚德這類老字號也推出預製菜，只是規模沒做起來。
2010 年後，餐飲連鎖化加快，人工成本上漲，預製菜在 B 端迎來爆發。
現在，中國女性受教育程度和就業率提高，做家務時間少了，C 端對預製菜的需求也越來越大。
現在，中國女性受教育程度和就業率提高，做家務時間少了，C 端對預製菜的需求也越來越大。（示意圖來源：pixabay）
其實不論美國、日本還是中國，預製菜的發展都和經濟、社會變化緊緊綁在一起。
雖然西貝事件給行業提了醒，但中國預製菜正處在快速發展期，未來空間很大。
相信隨著行業慢慢完善，預製菜會給我們的飲食生活帶來更多方便和驚喜！
