大家吃蘋果的時候，是不是都習慣先把外皮削得乾乾淨淨，覺得這樣吃起來安心又順口？但其實這個動作，很可能把蘋果最珍貴的營養精華一起丟進垃圾桶。
日本管理營養師松田加奈就分享，蘋果真正的營養重點，就位在果皮下方1至2毫米的位置，削皮之後，不少營養素都會跟著消失。
這薄薄一層皮下組織，藏了不少對身體友善的成分。像是抗氧化力出色的原花青素，屬於蘋果多酚的一種，有助延緩老化、減少脂肪吸收，也能舒緩過敏狀況；果膠這類水溶性膳食纖維，可以幫助腸道好菌生長、維持排便順暢，同時穩定膽固醇與血糖波動。
蘋果紅潤外皮的花青素，能夠舒緩眼睛疲勞、守護血管，再加上維生素C與消水腫的鉀，全部集中在這區域，連皮食用才能一次收齊這些益處。
不少日常處理蘋果的方式，都會無意間造成營養浪費。厚皮削皮、切塊的傳統做法，很容易直接把皮下精華切掉；果肉切開之後長時間接觸空氣，會慢慢氧化變黑，維生素C與多酚的抗氧化能力也隨之下降。如果切好沒辦法馬上吃完，可以泡進淡鹽水或是淋上少許檸檬汁，再用保鮮膜封好。
烹煮上也有小技巧，不建議長時間加水燉煮，營養會溶進湯水裡，改用乾煎比較合適；若是煮蘋果湯，記得連湯一起喝，另外要控制砂糖、奶油的用量，避免熱量超標。
想要提升營養吸收率，可以試試星形切法（Star Cut），把蘋果橫向切成薄片，既能降低果皮帶來的粗糙口感，也盡量保留皮下營養。擔心農藥殘留不用過度緊張，以流動清水沖洗，或是少量鹽巴搓洗就足夠，蒂頭跟底部凹陷難清洗的地方，直接切掉即可。
搭配小技巧也很加分，蘋果配優格、堅果，或是做成沙拉淋上橄欖油，少量脂肪可以幫助脂溶性營養成分吸收；短時間微波加熱，還能讓果膠更容易溶於水，強化腸道作用。至於有些蘋果摸起來黏黏的，大多是果樹自身分泌的天然保護物質，並不是農藥，不用過度擔心。
簡單改變吃蘋果的習慣，就能把藏在皮下的營養好好吃下肚，不用白白浪費這份來自水果的好處。
