在甜點、飲品界大熱的抹茶，向來以清透翠綠色澤、綿密鮮爽的風味圈粉無數。
多數人直觀認為，抹茶只不過是把綠茶磨成粉末而已，這是最常見的飲品誤區。
從茶類屬性來說，抹茶的確歸屬綠茶陣營，但它和市面平價的普通綠茶粉，是完全不同的兩種產品，兩者的茶底、種植與加工工藝差距極大。
多數人誤以為抹茶是普通綠茶粉，實則兩者截然不同。本文依中國國標拆解抹茶真實茶底、頂配種植與加工工藝，揭秘抹茶源於中國的發展歷史，同時提醒大眾抹茶飲用的注意事項。（示意圖來源：pixabay）
依據中國國家標準《抹茶》（GB/T 34778-2017），抹茶有一套專屬頂配生產流程，缺一不可。
首先是獨特的遮蔭栽培，茶樹採摘前二十天會覆蓋遮光網，隔絕直射陽光。
這種種植方式能大幅提升葉片中的葉綠素與茶氨酸含量，讓茶體色澤翠綠透亮，鮮甜層次更豐富，同時降低茶多酚比例，弱化苦澀感，造就抹茶獨有的海苔系覆蓋香。
製茶環節的差異更為關鍵。
普通綠茶、綠茶粉多採用鍋炒殺青工藝，高溫翻炒容易流失鮮味、暗沈色澤。
而正統抹茶全程使用蒸汽殺青，溫度更均勻溫和，能牢牢鎖住茶葉的原色與鮮爽風味。
不僅如此，抹茶原料會精細剔除葉梗、葉脈，只保留最柔嫩的葉肉製成碾茶，再低溫研磨至800目以上、粒徑18微米以內，細膩度遠超麵粉，入口零顆粒感。
多數人誤以為抹茶是普通綠茶粉，實則兩者截然不同。本文依中國國標拆解抹茶真實茶底、頂配種植與加工工藝，揭秘抹茶源於中國的發展歷史，同時提醒大眾抹茶飲用的注意事項。（示意圖來源：pixabay）
鮮為人知的是，抹茶並非日本原創。
其前身是中國魏晉時期的末茶，在宋代迎來全盛期，當時文人雅士皆流行碾茶為粉、點茶飲用。
明代散茶沖泡方式興起後，末茶工藝逐漸在國內式微，隨文化交流傳入日本，逐漸發展為日式茶道核心。
如今中國早已重拾這項傳統技藝，貴州銅仁身為「中國抹茶之都」，讓中國成為全球抹茶產銷第一大國。
最後提醒大眾，抹茶是「吃茶」而非「喝茶」，會攝入茶葉全部營養與咖啡因，含量遠高於普通沖泡綠茶。
咖啡因敏感者、腸胃虛弱者、孕婦，皆需適量飲用，避免身體不適。
