泡麵風行全球背後原因解析 年銷 1230 億碗 越南人均消費量超越韓國登冠

美國有線電視新聞網（CNN）旅遊頻道16日報導，有「泡麵之父」稱號的日本人安藤百福二戰過後目睹日本食物短缺的現象，抱持「食足世平」（食物充足，世界和平）的初衷發明速食麵。速食麵1958年在日本問世以來，從最初因應戰後糧食短缺而發明的基本營養食品，到如今種類琳瑯滿目的商品，不僅成為許多人節省伙食費的主力、疲累上班族的救星、健康專家的眼中釘，也融入各國飲食文化，風行世界。

安能創立的日清食品公司1971年首度推出杯麵形式，便利程度大增，僅僅2年之後就在美國賓州開設首家海外製造廠，迅速風靡全球。即使吃多了對健康沒好處，充滿「罪惡快感」的泡麵仍然是不少人方便實惠而且能感受到飽足的美食。

開水一沖、添加油包與調味粉，速食麵悶泡3分鐘就能開動，而且美味。全球泡麵需求量驚人，每年賣出多達1230億碗。購買量最大的國家不難猜中，但人均消費量冠軍卻出人意料。

泡麵的「療癒力」受到世界多國廣泛接納甚至風行，科學家認為原因很簡單：讓人上癮。研究超級加工食品的學者指出，速食麵熱量高，鹽、糖、脂肪、碳水化合物組合比例構成強烈美味感。不過，日清食品強調，安藤百福當初堅持的「可口、方便、易於保存、價格實惠、安全」五核心理念，日清依然奉行至今。

即使低油低鹽健康概念當道已久，速食麵產業依然持續壯大，2025年全球規模646.7億美元，估計到了2032年將大增至984.6億美元，前景長紅。全球泡麵消費量最大的國家是中國，每年吃掉438.02億包，遠超過第二名印尼（每年146.8億包）、第三名印度（83.2億包）。拜亞洲風味與辛辣口味在美國愈來愈受歡迎之賜，美國2024年賣出51.5億包泡麵，成為世界第六大市場。

泡麵在某些健康專家眼中可能是垃圾食品，卻是天災發生時常見的救援主力。截至今年5月，WINA全球成員在53場災難救援行動提供的泡麵總計約800萬份。日清食品近來積極研發的重點之一是把33種必須營養素融入一般泡麵產品之中。

WINA認為，身處困境的人們能立刻吃到一碗熱熱的素食湯麵，能夠帶來安慰與心安的感受。即使時至今日速食麵的種類五花八門，黎子安指出，周遭沒有任何店家能買到吃食時，家裡若備有速食麵，很快就能飽餐一頓，這項優勢至今屹立不搖。 

「世界泡麵協會」（World Instant Noodles Association，WINA）去年統計，按每人每年平均消費量排名，泰國人均58包居第三，韓國人均79包名列第二。冠軍是每人每年平均吃掉81包的越南。南韓2013年至2020年霸榜連連，2021年終於由越南站上冠軍寶座。WINA指出，泡麵早已融入越南飲食文化，而且價格便宜不再是唯一賣點，產品朝向中高端市場轉型已成趨勢。

「炒公仔麵」（炒泡麵）是香港庶民料理之一。2023年首獲米其林一星的中環餐廳Neighborhood老闆黎子安（David Lai）也愛吃速食麵：「肚子餓了但沒時間或懶得煮的時候，這是最能帶來慰藉的食物。」黎子安指出，速食麵價格親民，人人買得起，不花大錢就能刺激多巴胺分泌，「只要5分鐘，就能體驗到各式美味」。黎子安認為速食麵本身就是很特別的食材，還納入隱藏版菜單。今年他成為韓國食品巨頭農心公司品牌大使之一，正與農心合作開發新口味，「這會是我最得意的成就」。