穿越五千多年的時光，遠古人類的飲食滋味首度被現代人還原！
意大利研究中心Eurac Research迎來突破性考古科研成果，團隊成功復活封存5300年的古老酵母菌株，並運用該菌株烤出風味純正的高品質酸種麵包（Sourdough）！
更預告下一階段將挑戰釀造史前風味啤酒，這項創新研究已正式發表於國際期刊《微生物組（Microbiome）》。
意大利Eurac Research研究團隊，從5300年歷史的冰人奧茲（Ötzi）遺體中提取復活古酵母，成功烤製優質酸種麵包（Sourdough），研究刊登於《微生物組（Microbiome）》，後續將研製遠古風味啤酒。（來源：wikipedia）
本次研究的核心樣本，源自大名鼎鼎的冰河木乃伊「冰人奧茲（Iceman Ötzi）」。
這具珍貴的遠古人類遺骸，是1991年德國登山愛好者在意大利北部阿爾卑斯山脈的冰川區意外發現。
經檢測確認，奧茲生存於距今約5300年前的銅石並用時代，也是目前全球保存最完整、年代最久遠的自然木乃伊之一。
長年低溫冰封的環境，完美留住其體內各類微生物，成為解鎖遠古生態與飲食的珍貴鑰匙。
研究團隊鎖定奧茲的腸道、皮膚以及遺體解凍殘留物展開取樣，順利篩選出可適應低溫環境、存活超過五千年的原始酵母菌株。
歷時三個月不間斷的分離、培養與重複試驗，科研團隊順利復活這組珍稀古菌，並以傳統酸種麵包工法測試，最終烤製出口感、風味皆達標的完美酸種麵包，讓史前飲食風味重現人間。
主導研究的科學家薩爾汗（Mohamed Sarhan）表示，冰人奧茲從來不是單純靜態的考古遺物，而是一座完整的遠古動態生態系統。
其體內保存完好的腸道微生物群足以證明，遠古人類的日常飲食富含天然膳食纖維。
對比現代人體菌群變化可發現，受現代精緻飲食、飲食習慣轉變、抗生素濫用等因素影響，這類陪伴遠古人類生存的有益酵母菌株，早已從現代西方人的腸道菌群中徹底消失。
這次菌株復活與麵包研製，不僅重現遠古飲食文化，更為人類菌群演變、飲食健康研究提供全新參考方向。
科學家從木乃伊身上取出酵母菌，並用它烤製麵包。（來源：NewsNation@YouTube）
