很多廚房新手都以為，生粉和澱粉是同一種東西，只差一個字隨便用都沒差。
其實大錯特錯，兩者原料、特性、用途完全不同，用錯不只口感怪異，整鍋菜直接翻車。
先把觀念理清：澱粉是總稱，生粉是特指。
澱粉是一個大家族，凡是從植物中提煉出來的多糖粉末都叫澱粉。
常見的有玉米澱粉、馬鈴薯澱粉（土豆澱粉）、紅薯澱粉、木薯澱粉、綠豆澱粉、小麥澱粉（澄粉）等。
而生粉並非單獨原料，專指玉米澱粉與馬鈴薯澱粉，質地細白綿密、手感順滑無顆粒，是廚房最常用的兩種。
澱粉是一個大家族，凡是從植物中提煉出來的多糖粉末都叫澱粉。（示意圖來源：小紅書網友）
不同澱粉原料差異很大
- 玉米澱粉從玉米提取，性質溫和、附著力強。
- 馬鈴薯澱粉由馬鈴薯製成，吸水快、勾芡透亮。
- 紅薯澱粉來自紅薯，顆粒較粗、酥脆度高。
特性不同，用法自然不能亂換。
油炸掛糊、做酥肉、炸排，務必用紅薯澱粉。（示意圖來源：小紅書網友）
簡單記住三大黃金用法，做菜從此不踩雷
腌肉、勾芡一定要用生粉。
腌肉時玉米澱粉能緊裹肉質、鎖住水分，讓肉片滑嫩不柴。
若是用紅薯澱粉，吸水性過強，肉會變得又緊又硬，口感像橡皮筋。
勾芡則首選馬鈴薯澱粉，芡汁清亮濃稠、光澤感好，冷卻也不易稀釋渾濁。
油炸掛糊、做酥肉、炸排，務必用紅薯澱粉。
它顆粒較粗，高溫油炸後外殼蓬鬆酥脆、內裡多汁。
若改用生粉，外皮容易僵硬，放涼後又硬又韌，口感極差。
水煮魚、水煮肉片這類需要上漿的料理，優先選玉米澱粉。
它能幫助食材定型、防止沾鍋，同時保持滑嫩，不會讓肉質散碎。
選購時別只看正面包裝，記得翻到背面看配料表。
標示玉米澱粉、馬鈴薯澱粉即為生粉。
標示紅薯、木薯、綠豆澱粉則屬普通澱粉，用途各異。
其實做菜並不難，只差一個小細節。分清生粉與澱粉，不用複雜技巧，家常菜也能做出飯店水準。
