萵苣是日常餐桌常見的清爽蔬菜，不僅口感脆嫩，營養價值也相當出色。
它富含維生素A、維生素C、維生素K，以及鉀、鈣、鎂等多種礦物質，膳食纖維充足，能幫助消化、促進代謝、利尿清熱，熱量低又養生，適合全家日常食用。
逛菜市場挑萵苣，很多人都會猶豫：到底該選根大還是根小？
不少人直覺以為根部粗大代表飽滿營養好，其實剛好相反。
資深老菜農直言：買錯不僅口感差、咬不動，還會白白浪費錢。
根部特別粗大的萵苣，生長週期偏長，纖維容易老化、肉質偏硬，料理時必須削掉大半截老根，剩下可吃的部分少得可憐。
而根部細小勻稱的萵苣，生長狀態恰好，質地嫩、皮薄，只需切掉少許底部即可使用，脆度與甜度都更佳。
除了看根部大小，挑選還有三個簡單重點。
首先看外皮，顏色鮮嫩翠綠、表面光滑無斑點、帶自然清香的最新鮮。
其次看根部切面，呈淡黃或乳白色、無腐爛無蟲蛀才健康。
最後捏硬度，手感紮實硬挺的水分足、品質好，軟趴趴的已經不新鮮。
學會挑選，再用簡單做法鎖住鮮甜與營養。
涼拌萵苣絲清爽開胃——萵苣去皮切細絲，少鹽醃10分鐘擠乾水分；蒜末、小米辣爆香，連同海米、生抽、少許糖與雞精拌勻，脆嫩入味。
清炒萵苣片鮮甜爽口——萵苣、紅蘿蔔切片，木耳泡軟，食材快速汆燙備用；蒜末炒香後下鍋快炒，調味後立刻起鍋，保持脆度不流失。
挑對萵苣不用複雜技巧，只要記住「選小根、看翠綠、摸硬挺」，就能次次買到新嫩好吃的品質。
簡單料理就能吃出蔬菜本味，營養又美味，日常做菜輕鬆無負擔。
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