煮蝦這件事，看起來簡單到不行，卻藏著一個讓很多人卡殼的難題：到底該用熱水還是冷水？
相信很多人都踩過不少坑，煮出來的蝦要麼腥氣沖鼻，要麼肉質老得像橡皮。
今天就手把手教給大家煮蝦的關鍵竅門，學會這1招，清水煮蝦也能鮮到舔手指。
蝦的營養超豐富，富含優質蛋白質，脂肪含量低，還含有鈣、磷、硒等多種礦物質，不管是老人還是小孩，多吃都有好處。
而清水煮蝦，正是最能保留它營養和鮮味的做法，千萬別因為步驟不對，浪費了這份鮮美。
清水煮蝦需熱水下鍋，加薑蔥料酒鹽去腥提鮮，大火快煮1.5至2.5分鐘，出鍋後過冰水，鎖鮮保Q彈，選新鮮蝦更鮮美，簡單易操作。（示意圖來源：pixabay）
其實答案很簡單：煮蝦一定要熱水下鍋，冷水煮蝦就是萬惡之源！
蝦的肉質特別嬌嫩，全靠內部的汁水撐起鮮味，要是冷水下鍋，水溫慢慢升高，蝦肉會在溫水里慢慢「煎熬」，表面蛋白質來不及凝固，裡面的鮮汁全會滲出來，最後肉質又老又柴，腥氣還會越煮越重，根本救不回來。
但光熱水下鍋不夠，這1招的精髓，還要加上「隱形助攻」。
水開前，往鍋裡放3-4片生薑、1個蔥結、1勺料酒和半勺食鹽。
生薑和蔥能中和蝦的腥氣，料酒提鮮增香，食鹽則能讓蝦肉快速成熟，還能帶出淡淡的鹹鮮底味，讓鮮甜更突出。
火候和時間也千萬別馬虎，蝦下鍋後，全程大火保持沸騰，千萬別蓋蓋子，否則蒸汽悶住，蝦殼容易裂開，鮮味流失，腥氣也散不出去。
煮的時間不用長，根據蝦的大小，1分30秒到2分30秒就夠，看到蝦身變成橘紅色、蝦尾張開，就趕緊關火出鍋。
最後一步點睛之筆：過冰水！
提前準備一碗加了冰塊的純淨水，蝦出鍋後瀝幹水分倒進去，浸泡1分鐘，熱脹冷縮會讓蝦肉變得Q彈緊實，殼肉分離，剝殼超輕鬆，還能牢牢鎖住鮮味，吃起來格外清甜。
另外提醒一下，選新鮮的蝦很重要，盡量不用冷凍太久的；冷凍蝦要提前用淡鹽水自然解凍，吸幹水分再煮。
清水煮蝦建議保留蝦線，開刀去蝦線會破壞蝦殼，流失鮮味，煮熟後順手一抽就好，一點不麻煩。
總結下來，這1招就是：熱水下鍋為根基，薑蔥料酒鹽輔助，蓋大火快煮，冰水鎖鮮。
掌握好這幾步，不用復雜調料，清水煮蝦也能鮮甜不腥不柴，成為餐桌上的拿手菜。
