今年早春小龍蝦火速登場，市場與餐廳紛紛開賣，價格親民又鮮美，儼然成為春季最受歡迎的美味。
我們現在搶著吃的龍蝦與小龍蝦，在漫長歷史裡，卻是標準的「窮酸食物」，中外待遇反差大到讓人難以置信。
我們常吃的小龍蝦，學名克氏原螯蝦，是淡水物種，和海水龍蝦並非同類，但同樣走過一段從底層翻身的路。
在中國古代，龍蝦從沒擠進「八珍」之列。唐代《本草拾遺》僅簡單記載「大紅蝦」，清代方志裡才正式出現「龍蝦」二字，當時沿海居民偶爾食用，更多是拿蝦殼做燈飾，並不視為珍味。
古代沒有冷鏈，龍蝦離水即死，只能在沿海小範圍流通，加上烹調方式單純，始終無法成為主流食材。
國外的境遇更誇張。
十七、十八世紀的北美殖民地，龍蝦多到被沖上岸堆成小山，價格極低，是窮人、奴隸與囚犯的主食。
當地甚至出現契約條款：僕工每周吃龍蝦不得超過兩次，吃太多被視為屈辱與懲罰。
古埃及與羅馬時期龍蝦曾短暫成為貴族食物，中世紀法國也有高級料理等級的龍蝦食譜，但整體而言，長期屬於底層食物。
龍蝦能逆襲成頂流，關鍵在三次轉變。
首先是運輸進步，專用船隻與循環水箱讓龍蝦可以長距離活體運送。
其次是烹調革新，蒜蓉、十三香、油燜等做法徹底釋放鮮味。
最後是觀念改變，大家不再只看稀有度，更看重口感與營養，龍蝦低脂高蛋白，剛好符合現代飲食需求。
小龍蝦更是憑藉親民路線，迅速占領夜宵市場。
從古代的冷門野味、窮人棄食，到今天的餐桌寵兒，龍蝦的翻身史，其實就是一部人類飲食與科技的進化史。
今年的第一口龍蝦，不只嚐到鮮美，更品得到跨越千年的滋味。
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