殺雞時打開雞肚，常會見到一團金黃柔軟的油脂，不少人直覺以為髒亂，順手就丟進垃圾桶。
其實這一丟，可能就把一隻雞的品質證明與美味精華一起丟掉了。
這塊看似不起眼的「黃油」，其實就是雞的腹部脂肪，它的有無、厚薄與色澤，直接反映出雞的養殖方式與飼養時間。
散養、飼養半年以上的土雞，活動充足、食性多元，體內更容易累積色澤金黃、質地厚實的脂肪。
而飼養時間短、活動少的籠養雞，通常脂肪偏薄、色澤偏白，很難出現這種金黃油塊。
想判斷是不是土雞，觀察這塊油脂，往往比看雞爪更準確。
雞肚裡那塊金黃「黃油」，該丟還是該吃？（示意圖來源：小紅書網友）
這塊雞油不只可以吃，還香氣十足。
它的用法類似豬板油，切小塊以小火慢煉，就能煉出香氣濃郁的雞油，用來炒麵、炒菜、煮湯，風味都會明顯提升。
雞油中含有不飽和脂肪酸、多種維生素與微量元素，適量食用對身體有益，也能為菜餚增添獨特香氣。
不過再好的食材也要適可而止。
雞油畢竟是油脂，脂肪與飽和脂肪酸含量不低，長期大量食用，可能使膽固醇與三酸甘油酯上升，增加身體負擔。
減重人群、血脂血壓偏高者，更要嚴格控制份量，偶爾品嘗即可，不適合作為日常食用油。
下次殺雞或處理雞隻時，見到那團金黃油脂，別急著丟棄。
只要處理乾淨、適量食用，它既能幫你分辨雞的好壞，又能為餐桌增添香氣，只要把握「適量」原則，就能吃得安心又美味。
