腐竹可以說是家常菜與火鍋裡的人氣食材，可不少人在家泡發，總是達不到理想狀態。
其實腐竹是由豆漿加熱後，表層凝結的豆膜挑起晾乾製成，經過高度脫水，質地緊密，泡發方式不對，口感就會大打折扣。
很多人泡腐竹要麼冷水太久外軟內硬，要麼開水一燙就爛。其實用溫水加少許小蘇打，再用重物壓住完全浸泡，20分鐘就能泡出勁道十足、久煮不爛的完美腐竹。（示意圖來源：小紅書網友）
平常直接丟冷水泡，起碼要一小時以上，還常常出現外層已經軟爛，內芯卻硬得像木棍一樣的情況。
水分只能慢慢滲透，速度慢又不均勻，用來涼拌沒口感，煮火鍋更是一夾就斷。
也有人為了省時間，直接用滾燙的開水浸泡，以為這樣最快。
結果腐竹表面蛋白質瞬間被高溫破壞，直接糊化，看起來是軟了，實際上纖維結構已經受損，煮過之後完全沒有彈性，整鍋變得爛糊糊，完全失去腐竹該有的風味。
就算用溫水，只加清水泡發，效率依然不夠好，有時半小時過去，中間還是會有硬塊。
很多人泡腐竹要麼冷水太久外軟內硬，要麼開水一燙就爛。其實用溫水加少許小蘇打，再用重物壓住完全浸泡，20分鐘就能泡出勁道十足、久煮不爛的完美腐竹。（示意圖來源：小紅書網友）
其實飯店廚房泡腐竹，從來不是只靠清水硬等。
他們的做法很簡單，先把乾腐竹用手掰成適合的長度，手掰的斷面不規則，更容易均勻吸水。
接著放入容器，倒入大約40–50度的溫水，摸起來溫溫的不燙手即可，再加入一小匙小蘇打。
小蘇打溶於水後呈弱鹼性，能溫和放鬆腐竹的蛋白質纖維，讓水分更快滲透進去，又不會破壞口感。
最關鍵的一步，是拿一個小盤子壓在腐竹上面，讓所有腐竹完全浸在水裡，不會浮起來，這樣才不會有的泡太爛、有的還沒泡透。
蓋上保鮮膜靜置15到20分鐘，腐竹就能完全泡軟，色澤金黃、彈性十足。
記得最後一定要用流動清水反覆沖洗乾淨，去掉多餘的鹼味，這樣無論是涼拌、燉煮還是火鍋，都能保持筋道，久煮也不爛。
以後別再隨便丟進水裡就泡腐竹了，掌握溫水加小蘇打、重物壓住這兩個重點，簡單省事又快速，在家也能輕鬆做出飯店等級的優秀腐竹。
