排骨的價格向來比普通豬肉貴，豬肉十幾塊一斤，排骨卻要二十好幾，但依舊是每個家庭餐桌上的「常客」。
畢竟不管是燉湯、紅燒，還是清蒸、油炸，排骨都能輕鬆駕馭，鮮香又營養。
不過很多人買排骨時都馬馬虎虎，以為只要是排骨都一樣，拿起來就稱重付款，結果回家做飯才發現，要麼燉不爛、嚼不動，要麼又柴又腥，好好的食材全浪費了。
其實排骨分前排和後排，看似長得相似，口感和適合的做法卻天差地別，學會區分，做飯才不踩雷。
排骨分前排和後排，看似長得相似，口感和適合的做法卻天差地別，學會區分，做飯才不踩雷。（示意圖來源：小紅書網友）
豬身上的肋骨和脊椎骨，剔除多餘瘦肉後就是我們常吃的排骨，市場上常見的排骨，其實分為前排、中排和後排，其中前排和後排最容易被搞混，也最影響做菜體驗。
前排是靠近豬脖子的那一段，形狀不規則，有的扁有的彎，骨頭偏粗，肉卻比較薄，肥瘦分布也不均勻。
因為靠近頸部，豬平時活動頻繁，所以前排的肉質更緊緻，筋膜也更多，還帶有不少脆骨。
這類排骨最適合熬高湯、燉湯底，慢燉一段時間後，骨頭裡的鮮味全釋放出來，湯色濃郁，喜歡吃脆骨的朋友，選前排準沒錯。
後排則是靠近豬屁股的後段，也叫大排、脊排，骨頭又長又大，還會帶一點脊椎骨。
和前排比起來，後排的瘦肉多、肥肉少，筋膜也少很多，肉質更厚實。
平時做紅燒、鹵排骨，或者燉大塊肉，選後排就很合適，有嚼勁還不柴，肉香十足。
廣東人煲老火靚湯也愛用後排，骨髓豐富，燉出來的湯鮮味翻倍，而且後排價格比中排便宜，性價比超高。
其實區分兩者很簡單，骨頭粗大、形狀彎彎曲曲、帶很多軟骨的是前排；骨頭比前排粗壯、肉質厚實的就是後排。
要是實在分不清，直接跟老闆說要前排燉湯、後排紅燒，老闆都會幫你挑好，再也不用怕買錯浪費錢啦。
