炒菜時最怕「滋啦」一聲，油星子跟亂竄的小彈珠似的四處飛濺，手上瞬間冒出紅印子，牆面、竈台也沾滿油污，事後清理起來費力又鬧心。
其實這不是鍋具不給力，也不是火候沒掌控好，核心問題就一個——鍋具或食材藏了水分。
背後是簡單的物理原理：水的沸點僅100℃，而食用油的沸點高達兩三百攝氏度。
當高溫油中掉入水珠，水分會瞬間沸騰汽化，體積膨脹數十倍，如同小型爆炸般將熱油「彈」出去。
這些水分的藏身之處很隱秘：洗淨的食材帶著生水、鍋底殘留未蒸發的水珠，就連豆瓣醬、蠔油這類調料中的水分，倒入熱油都會引發濺油。
炒菜時最怕「滋啦」一聲，油星子跟亂竄的小彈珠似的四處飛濺，手上瞬間冒出紅印子，牆面、竈台也沾滿油污，事後清理起來費力又鬧心。（示意圖來源：小紅書網友）
分享一個用了好幾年的實用妙招，家家都能操作，核心就是「控水+加鹽」。
第一步，食材處理多花30秒，青菜洗淨後用力甩乾，或用廚房紙擦乾表面。
肉類、蝦仁等先用廚房紙按壓吸幹血水和水分，避免帶水入鍋。
第二步，熱鍋時別急著倒油，先將空鍋燒至微微冒煙，讓鍋底水分完全蒸發，此時倒油不僅升溫快，還能減少濺油。
最關鍵的第三步，倒油後趁油還涼，放入一小撮食鹽輕輕攪拌，再開火加熱。
食鹽不僅能提前給菜調底味，還能吸附油中微量殘水、降低油的表面張力，即便後續有少量水分掉入，也不會劈里啪啦亂濺。
不論炒青菜、煎雞蛋還是炸花生米，用這招都能杜絕油星子騷擾，竈台事後只需簡單擦拭。
其實這不是鍋具不給力，也不是火候沒掌控好，核心問題就一個——鍋具或食材藏了水分。（示意圖來源：小紅書網友）
若不小心被油濺到，及時處理很重要。
立即用流動的冷水沖洗傷處15-20分鐘降溫，千萬別塗牙膏、醬油，避免加重刺激，若燙傷面積大或起水泡，需及時就醫。
另外提醒，油溫燒至七八成熱即可，冒煙後再炒菜不僅易濺油，還會產生有害物質。
炒水分多的食材時，沿鍋邊緩慢倒入，並隨時準備好鍋蓋，萬一油濺起來可及時蓋上，安全又省心。
掌握這套小技巧，新手也能擺脫油濺困擾。
