麵粉是廚房裡的「萬能基底」，幾乎每道麵食都離不開它。
但貨架上的雪花粉、麥芯粉總讓人看得眼花，其實這兩種麵粉看似相似，內裡差別可大了，選對了才能做出稱心美食。
雪花粉vs麥芯粉，分清楚廚房少出錯~（示意圖來源：pixabay）
雪花粉主打「細膩柔軟」，原料取自小麥的胚乳部分，經過精細篩選，去掉了麩皮和胚芽，幾乎不含粗纖維。
它的色澤潔白如雪，質地細膩無雜質，蛋白質含量在9%~12%之間，屬於中低筋麵粉，吸水性超強，揉麵時輕輕一和就能成團。
用它做包子，外皮蓬鬆軟糯，咬下去滿是麥香；包餃子則皮兒薄不易破，煮後依舊Q彈；饅頭、花捲更是鬆軟香甜，連小朋友都愛吃，妥妥的中式點心「天菜麵粉」。
麥芯粉則是「高筋實力派」，只選小麥中心最精華的胚乳部分研磨，加工比雪花粉更講究，保留了更多蛋白質，含量通常在12%以上，屬於高筋麵粉。
它的顏色比雪花粉略偏淡黃，卻依舊純淨，最大優點是彈性足、結構緊密，吸水性稍遜於雪花粉。
做西點時它是王者，烤麵包能蓬鬆發酵，組織細緻不塌陷；做蛋糕則口感紮實，甜而不膩；中式裡的拉麵、刀削面用它，根根爽滑有嚼勁，拉得再細也不易斷。
選購時記住兩個重點：做中式點心選雪花粉，追求柔軟細膩；做烘焙或筋道麵食選麥芯粉，看重彈性延展性。
也能按比例混合，調出中等筋度，適合烙餅、麵條。
另外，仔細看標籤上的蛋白質含量和用途，選知名品牌，質量更有保障。
