港片裡大佬們的宴會桌上，總擺著一盅金燦燦的魚翅羹。
它曾是身份與財富的代名詞，讓人忍不住遐想：這究竟是何等鮮美，能讓一碗湯價值千金？
但當我們褪去它的光環，看到的卻是截然不同的真相。
魚翅，並非簡單的「鯊魚的鰭」。
嚴格來說，它是鯊魚、魟魚等軟骨魚類鰭部（背鰭、胸鰭、尾鰭皆屬此列）中，形如粉絲的翅筋（Fin Needles）。
嚴格來說，魚翅是鯊魚、魟魚等軟骨魚類鰭部（背鰭、胸鰭、尾鰭皆屬此列）中，形如粉絲的翅筋（Fin Needles）。（來源：wikipedia）
漁民捕獲鯊魚後，會直接在船上實施「割鰭棄身」——活生生斬下所有魚鰭，再將尚在掙紮的鯊魚丟回大海。失去遊動能力的鯊魚，最終只能沈入海底，在痛苦中慢慢死去。（來源：wikipedia）
這些翅筋的主要成分是軟骨素，新鮮時外裹厚實皮肉，看似尋常，背後卻藏著殘酷的來源。
漁民捕獲鯊魚後，會直接在船上實施「割鰭棄身」——活生生斬下所有魚鰭，再將尚在掙紮的鯊魚丟回大海。
失去遊動能力的鯊魚，最終只能沈入海底，在痛苦中慢慢死去。
更讓人驚訝的是，魚翅本身幾乎沒有味道，僅帶著淡淡的海腥與鹹鮮。
它的珍貴從不源於滋味，而是獨特的口感與「吸味」本領。
經過繁複泡發與燉煮，優質魚翅會變得爽滑彈牙，齒間輕咬便脆嫩斷開，這種獨特的「掛喉」感，在食材中獨樹一幟。
同時，它像一塊味道海綿，能將火腿、老雞、幹貝熬製的頂湯精華全部吸納，讓濃醇湯汁有了質感依托。
經過繁複泡發與燉煮，優質魚翅會變得爽滑彈牙，齒間輕咬便脆嫩斷開，這種獨特的「掛喉」感，在食材中獨樹一幟。（來源：wikipedia）
至於流傳已久的「滋補神話」，更是經不起科學推敲。
魚翅的主要營養是膠原蛋白，可這是一種不完全蛋白，缺少人體必需的色氨酸，進入人體後會被分解為氨基酸，無法直接轉化為肌膚膠原蛋白。
其營養價值，甚至比不上一顆雞蛋、一塊豆腐。更糟的是，鯊魚處於海洋食物鏈頂端，體內易富集汞等重金屬，長期食用反而暗藏健康風險。
從明清時期憑藉稀缺性與複雜工藝躋身宴席C位，到成為權貴階層的面子象徵，魚翅的地位浮沈，始終綁定著「物以稀為貴」的商業包裝與人情世故。
如今，當環保意識深入人心，再看這碗魚翅羹，我們終於明白：它從來不是什麼極致鮮味，而是一段藏著生命慘痛與生態創傷的時代淚痕。
