牛奶向來被稱作「天然的營養寶庫」，不僅富含易吸收的優質蛋白質，補充鈣質、維生素與多種礦物質的能力更是名列前茅。
日常飲用既能補充體力，也能為骨骼健康打下基礎。
但這份「完美」背後，卻藏著一個小麻煩——牛奶簡直是微生物的「溫室」，剛擠出的生鮮乳若不處理，不僅很快變質，還可能帶來致病菌風險。
好在有各種滅菌技術撐腰，才讓牛奶能安心走進每個家庭。
今天就來聊聊幾種主流的牛奶「保鮮魔法」，看完你就知道該怎麼選了！
牛奶向來被稱作「天然的營養寶庫」，不僅富含易吸收的優質蛋白質，補充鈣質、維生素與多種礦物質的能力更是名列前茅。（示意圖來源：pexels）
第一種是巴氏殺菌法，可說是最「溫柔」的處理方式。
在72℃-85℃的溫度下「溫泡」15-30秒，既能消滅致病菌，又能留住大部分非致病菌，維生素損失少，蛋白質結構也幾乎沒變。
這類牛奶通常標著「鮮牛奶」或「巴氏殺菌奶」，保質期約7-15天，全程得靠冷鏈「保溫」，適合經常採買、能快速喝完的人。
第二種是超高溫瞬時滅菌（UHT），走的是「速戰速決」路線。
135℃-150℃的高溫下僅停留2-8秒，就能連細菌孢子都消滅乾淨。
雖然部分怕熱的維生素（如維生素B、C）會損失一點，但蛋白質和鈣質都沒缺席。
這類「純牛奶」多採利樂包裝，常溫下能放6-12個月，外出、囤貨超方便，開封後記得冷藏儘快喝。
最後是二次滅菌法，屬於「加強版」滅菌。
在110℃-121℃下經過多次較長時間殺菌，滅菌徹底到幾乎無菌狀態，保質期也拉得很長，常溫下能放數月甚至一年以上。
不過熱敏感營養素損失會多一些，還可能帶點輕微的「蒸煮味」，多半用在調製乳、牛奶飲料和奶油製品上。
其實選牛奶不用糾結，追求新鮮和營養就選巴氏奶；看重方便和儲存就選UHT奶；要是有露營、應急儲備這類特殊需求，二次滅菌產品就很合適。
無論選哪種，都要記得看生產日期和保質期，開封後及時冷藏飲用，才能喝得既營養又安心。
