誰能料到，連續3年一路走高的壽司店倒閉潮，2025年竟迎來逆轉奇蹟！
前10個月數據出爐，倒閉的壽司店僅有17件，比去年同期足足減少29.1%。
要知道，去年此時還深陷米價瘋漲、食材喊貴、師傅難尋的泥沼，倒閉數高達24件，同比暴增33.3%。
2025年1-10月壽司店倒閉17件，同比減29.1%，逆轉3年增勢。米因氣候、進口成本上漲，食材受物流供需影響價揚，訪日客破3000萬帶動業績，成功抵銷成本壓力。（示意圖來源：pixabay）
2025年1-10月壽司店倒閉17件，同比減29.1%，逆轉3年增勢。米因氣候、進口成本上漲，食材受物流供需影響價揚，訪日客破3000萬帶動業績，成功抵銷成本壓力。（來源：東京商工リサーチ）
這幾年日本米价簡直坐上過山車。
全球極端氣候頻發，國內水稻產區屢遭暴雨、高溫侵襲，產量不穩。
加上國際穀物價格波動，進口米運費因油價上漲翻倍，高檔壽司米價格較3年前漲了4成以上。
食材更是雪上加霜，海洋溫度上升導致生魚片、海膽等產量銳減，運輸、冷鏈成本持續上揚，店家成本壓力直線飙升。
就在這看似絕境之際，外來觀光客成了「救命稻草」！
截至9月，訪日外國人數以史上最快速度突破3000萬人次，而壽司正是他們的最愛。
東京都內店鋪紛紛推出事前預約制，精準把控進貨量，杜絕浪費，業績節節攀升。
大型連鎖店表現亮眼，FOOD & LIFE COMPANIES的國內壽司郎事業，第3季度銷售額同比增11.6%；藏壽司國內事業也增長1.8%。
雖小社區店仍面臨漲價難、觀光客少的困境，但總體而言，外來觀光需求爆發，竟真的扛住了米價與食材成本上漲的雙重重壓，書寫了業界逆轉奇蹟。
※ 本調查抽取日本產業分類（小分類）中的「壽司店」，彙總分析過去10年（2016年至2025年10月）負債1,000萬日圓以上的壽司店倒閉數據。
